猪肝做法给个二三个菜谱吧

猪肝做法给个二三个菜谱吧

菠菜猪肝汤
准备材料

猪肝 200克
植物油 40克
泡姜，泡辣椒 各10克
豆瓣酱 10克
料酒 5克
酱油 10克
青蒜苗 2棵
食盐 5克

  制作方法

1.

将猪肝洗净，切片；放入较大容器中备用。泡姜切片，泡辣椒剁碎。青蒜苗洗净切成3厘米长的节，多用蒜苗，少用蒜白。

2.

往盛猪肝的容器中放入豆瓣酱，酱油，料酒和盐拌匀。

3.

猛火将长柄炒锅烧热，倒入植物油，滚油后倒入泡姜，泡辣椒炒至出味；倒入猪肝迅速翻炒1.5分钟，加青蒜苗翻匀后即可出锅。  准备材料 猪肝         200克 菠菜         3棵 姜片         2块 盐         适量 制作方法 1.     猪肝切片，用温水浸泡1小时。菠菜去根洗干净。姜片切成条。 2.     烧开水，放猪肝和姜条进去，烧开后转成中小火煮10-15分钟左右，加入菠菜，再煮约5分钟左右，放盐调味即可。 小贴士 肝是用来排毒的器官，所以不宜多吃，而且烹煮之前最后先泡一下。 家常炒猪肝  准备材料 猪肝 400克         豆苗（豌豆尖） 80克         水发好的木耳 50克         泡辣椒 15克         郫县豆瓣 5克         葱 10克         蒜 5克         姜 3克         精盐 3克         酱油 5毫升         味精 2克         糖 2克         料酒 5毫升         胡椒粉 1克         水豆粉 20克         鲜汤或水 20毫升         植物油 100毫升 制作方法 1.         将豆苗洗净；将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。 2.         将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。 3.         将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。 4.         另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。 5.         锅置旺火，放油烧至七成油温，下泡辣椒炒香，加姜片，蒜片炒几下，再将肝片抖散放入锅内，迅速翻炒十八下（数着炒），下木耳片、豆苗、葱炒断生后立刻将芡汁倒入，炒翻均匀至猪肝熟后收汁起锅装盘即成。 小贴士： 整个过程需要旺火，略炒，猪肝及菜要以断生刚熟为佳，不能太久以免猪肝太老。记着在炒猪肝的时候数十八下，但是在起锅时仍然要看猪肝是否断生。 猪肝粥  准备材料 猪肝 2两         姜 半块，切丝         盐 1汤匙         葱花 2汤匙         冷饭 1碗半  制作方法 1.         猪肝切片，洗净。用盐和姜丝腌15分钟左右。 2.         冷饭加水煮开，煮开后转小火，大约半小时后，饭已经煮成粥了。然后加入猪肝，搅动一下，熄火，盖上盖，熬3-5分钟左右，放葱花即成。 熘肝尖  准备材料 猪肝 200克         植物油 40克         泡姜，泡辣椒 各10克         豆瓣酱 10克         料酒 5克         酱油 10克         青蒜苗 2棵         食盐 5克  制作方法 1.         将猪肝洗净，切片；放入较大容器中备用。泡姜切片，泡辣椒剁碎。青蒜苗洗净切成3厘米长的节，多用蒜苗，少用蒜白。 2.         往盛猪肝的容器中放入豆瓣酱，酱油，料酒和盐拌匀。 3.         猛火将长柄炒锅烧热，倒入植物油，滚油后倒入泡姜，泡辣椒炒至出味；倒入猪肝迅速翻炒1.5分钟，加青蒜苗翻匀后即可出锅。 咸菜炒猪肝  准备材料 新鲜猪肝 500克         咸菜 200克         糖 25克         黄酒 25毫升         生抽 15毫升         生粉 15克         油 50毫升  制作方法 1.         将咸菜洗净，切成末。 2.         将猪肝切成1厘米厚的片，加入生抽、生粉、黄酒上浆。 3.         把炒锅放在炉子上，加油，开中火，烧至8成热，放入咸菜，加糖，炒约3分钟，出锅。 4.         重新加热炒锅，开大火，加油，烧至9成熟，加猪肝，炒约5分钟，见猪肝变色，立即加入咸菜，再炒5分钟后，即可出锅装盆。

豆尖炒猪肝，泡菜炒猪肝，猪肝汤。

我们家吃胡萝卜炒猪肝

云南土匪猪肝的做法（荤菜）

材料：

 

猪肝 500g
葱 3根
蒜 5瓣
干辣椒 7个
姜 10g
配料：

 

淀粉、豆豉酱、味精、盐、料酒 等

 

步骤：

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热，倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

小贴士

 

1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~
2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洋葱爆猪肝的做法

材料：

 

猪肝250克洋葱半个蒜3瓣葱少许

调料：

 

腌肝调料：盐1/2小勺生抽、淀粉各1小勺豆瓣酱、料酒各2小勺

 

芡汁：老抽、醋、淀粉各1小勺糖2小勺水4小勺

 

制法：

 

1、猪肝切片、绰水、控干，用腌制调料腌制20分钟备用。

2、洋葱切片、葱切葱花、蒜切末备用。

 

3、锅入适量油烧至五成热时下葱花爆香，放入猪肝快速翻炒，淋入芡汁炒至猪肝入味。

4、放入洋葱、蒜末拌匀后即可出锅。

窍门：

 

就这一个哈，一定要先绰水，再用冷水洗净后腌制，这样炒出的猪肝爽利、干净、入味，看着就有食欲。

爆炒猪肝

麻辣猪肝 原料： 猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。 制作过程： (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。 (3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、银耳猪肝汤 配方：银耳10克、猪肝50克、小白菜50克、姜3克、葱3克、盐3克、酱油5克、生粉15克、鸡蛋1只、素油20克 制作： 1．把银耳放入温水中泡发，去蒂根，撕成瓣状，猪肝洗净、切片；小白菜洗净，切5厘米长的段，姜切片、葱切段。 2．把猪肝放在碗内，加入生粉、盐、酱油；打入鸡蛋拌匀挂浆，待用。 3．把炒锅置武火上烧热，加入素油，六成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水300毫升，烧沸，下入银耳、猪肝，煮10分钟即成。 功效：补肝明目，润肺养阴。 5、菊花猪肝汤 材料：猪肝100克，鲜菊花3、4朵，油、盐、酒适量 做法：猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜菊花洗净，取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。有滋养肝血，养颜明目功效。 6、胡萝卜猪肝汤 配方：胡萝卜200－250克，猪肝100－200克，生姜、精盐适量。 制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。 用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。 功效：补血，明目，养肝。 7、猪肝粥 材料：主料：猪肝200克，大米200克，食油，淀粉，盐，姜或姜粉，葱花，青菜。猪肝粥 制作方法：将猪肝洗净切片，用油，淀粉，盐，姜或姜粉腌上。将大米加水煮粥，快熟时放入腌好的猪肝及青菜，再煮几下即可，临出锅放一些葱花。

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