为什么炒好的肉要先捞出来，留底油炒菜。 肉放锅内一旁直接炒菜不行吗。
是不是让肉先凉一凉，在回锅的时候温度更高，可以让肉更好嫩？
为什么炒好的肉要先捞出来，留底油炒菜。 肉放锅内一旁直接炒菜不行吗
答案:3 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-02-18 21:40
- 提问者网友：雾里闻花香
- 2021-02-18 16:04
最佳答案
- 五星知识达人网友：神也偏爱
- 2021-02-18 16:11
肉炒时间长了就老了，老了就会发硬，口感不好。
所以炒肉前会蘸些水淀粉和蛋清，能锁住肉里的水分，吃起来才嫩。
所以炒肉前会蘸些水淀粉和蛋清，能锁住肉里的水分，吃起来才嫩。
全部回答
- 1楼网友：野慌
- 2021-02-18 17:48
肉炒的时间太长会老的，影响口感
- 2楼网友：白昼之月
- 2021-02-18 16:41
炒菜时，锅留底油放入豆瓣酱煸一下是起什么作用？
调味作用
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯