麻辣燙的調料有哪些?

麻辣燙的調料有哪些?

按5公斤骨头汤的比例: 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料） 2、菜籽油200克（麻辣烫不要牛油，若是做火锅，改作100克菜油、150克牛油） 3、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段） 4、花椒50克 5、白糖3大勺 6、干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克； 7、副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等） 8、盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火候很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

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