肉是不是越炒的时候越长，顿的时候越容易烂？

肉是不是越炒的时候越长，顿的时候越容易烂？

我觉得不是吧，炒的时间@长短应该是按照个人口味定的没关的吧，炒左只会老而已，加糖炖或者用压力煲更易烂吧

炒太久，肉质会收紧，口感不好。

我觉得不是吧，炒的时间长短应该是按照个人口味定的没关的吧，炒左只会老而已，加糖炖或者用压力煲更易烂吧
希望对你能有所帮助。

那是肯定了，炒的时间长了肉就熟了，在炖肯定容易很多

千万别，尤其炒的时间要短，另外如果是骨头一定要切小块一点，这样才会很好吃，不然大块的骨头上的肉容易老

你的提问，是炖肉之前的“翻炒”时间问题吧。
　　炖之前肉块（或厚片）的翻炒，与炖的时间长短，应该说关系不大（当然，从理论上讲，炒时多加热一分钟，炖时就应该缩短一分钟了）。
　　炖肉之前的翻炒，主要作用有两个：一是耗出肥肉中的部分油，使得炖肉香而不腻；二是炒糖色之后，需要翻炒一会儿，上色。实际上，这段翻炒时间，在炖肉时可以忽略不计的。“普通猪肉”（目前市场上大多是快速育肥的猪肉）炖的时间大体是：高压锅12分钟，普通锅80—90分钟。之前翻炒不翻炒都这样算时间就可以。

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