西瓜豆酱,豆糁的制作

西瓜豆酱,豆糁的制作

西瓜酱的做法
　　原料： 西瓜一只，3公斤左右，无籽瓜最好；黄豆1公斤；大蒜2两面粉2两；八角、花椒适量盐适量。
　　做法：黄豆洗净用水泡发，约2至3小时；
　　将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉；
　　取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛（白毛晒后可能发黑）即可开始做酱。
　　将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
　　将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃，都不错。

　　我朋友用类似的方法，也做了豆瓣酱，味道好极了，如有哪为仁兄感兴趣，明天我再贴上来。不过要有思想准备，同西瓜酱一样，需要耐心与天公相助。

　　开封的一种小菜，豆糁儿，就是西瓜豆瓣酱。

　　好吃得不得了，拿新鲜的蔬菜沾着豆糁儿吃，比东北的大酱好吃多了。具体做法好像是用黄豆捂好了以后加入西瓜瓤及其他调味品，放在容器中，上面蒙上白纱布，然后放在太阳下暴晒，经过一段时间以后就可以了。吃的时候要再炸过，要加上花椒、葱花，还可以根据个人口味加入糖、辣椒、鸡蛋、肉末等。趁着刚出锅的时候夹在热馒头里，别提多好吃了。晒好以后的生豆酱装在瓶子里，可以一直保存到第二年夏天，所以开封人一整年都有豆酱吃，呵呵。

　　希望那个对你有帮助。

先把黄豆煮了，然后放在屋里面，让它发霉，长得霉菌越长越好，发霉好的话是略带绿色的，然后再拿出来在太阳下面晒干，揉碎！ 最好选择几天都是晴天的时候把豆子和西瓜瓤。红辣椒，葱，姜，还有花椒茴香等大料，还有少许糖，和盐，味精，白酒，等一下放进坛子里，搅匀了，用布封好坛子，放在房顶晒一星期左右，就能吃了，吃的时候在锅里放上油葱花，辣椒，炸一下，味道决不亚于老干妈 。

西瓜豆酱：
准备：黄豆，水发后放在阴凉处，等到黄豆轻微长毛即可。
干辣椒洗净晾干，切段
买一个大西瓜，要熟透的，然后把西瓜瓤挖出来放在一个容器里，然后放辣椒，放黄豆。西瓜黄豆比例基本为30：1，辣椒多少根据个人口味。
放盐巴，搅匀。
把容器用纱布盖上，（所以选择容器时最好选择窄口的，比如罐子，小坛子），然后放在强光下照射。阴凉后拿回来，千万不要进水，下雨一定要收走。
大概一两周后就可以了。
味道很好的。如果喜欢，也可以放一点煮熟的花生，味道也好。

豆糁的做法：（这个有很多种民间的方法，不知阁下要那种）

第一种方法：豆糁制作方法：豆子煮熟后与面粉拌和后用蒿蒿草盖上闷起来，豆子长了绿毛以后，再凉干（蒿蒿草的作用是驱赶虫子等），和西瓜搅拌到一起，放到一个坛子里暴晒，晒到一定程度就成了褐色的酱了，再晒就出了红油了，豆糁儿就可以吃了

第二种方法：
改良豆糁的做法
材料：黄豆3kg、甜面酱3瓶、小磨油500g、盐适量（喜欢辣的可以加一些辣椒面）
步骤：
1.将黄豆洗净，用温水泡制4个小时；
2.将泡好的黄豆上蒸笼进行蒸制，或者放锅内煮制至豆烂，大约40分钟；
3.蒸好的黄豆稍微放凉后放案板上剁碎；
4.剁碎的黄豆加入甜面酱、盐与香油拌匀，（辣椒面也在此加入拌匀），密闭闷4-6小时；
5.放太阳光下晒至能散开即可。
保存方法：需要装在塑料袋或容器内密封保存。
食用方法：
1.直接食用；

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息