大蒜素和 蒜氨酸有什么区别？

大蒜素和 蒜氨酸有什么区别？

大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪0.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。牟山黑蒜”是由生大蒜经特殊工艺技术加工制作而成的。它在保留大蒜原有成分的基础上，又把生大蒜头本身的蛋白质转化成为人体所吸收的18种氨基酸（比鲜大蒜多了一种必需氨基酸—色氨酸），进而被人体吸收，且没有任何副作用。牟山黑蒜完全保留了原大蒜的药理成分，这些药理成分和其中所含的营养素使得牟山黑蒜具有很多保健和治疗功能，是一种很好的现代保健食品。
蒜素这一块我不是太了解 好像大蒜的蒜味就是蒜素形成的，蒜素可以和Vb1结合形成一种叫做蒜硫胺素的成分 这种成分具有接触疲劳、促进糖质分解的功效将蒜素加热25-100摄氏度后生成大蒜烯的硫化合物成分，具有融化油脂特性，其控制血糖并将糖转化为能源的效果更大

蒜素，是蒜氨酸受到蒜氨酸酶的分解而形成的具有刺激性气味的化合物。蒜氨酸，是大蒜本身所具有的化合物，无臭味。大蒜本具有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸含量大概0.5%左右，它与蒜氨酸酶由细胞膜隔开。电视上的养生堂专家说“大蒜要切成薄片，暴露空气中15分钟，充分氧化，再使用，效果好”，语言措辞尚且有待研究，而且这是上个世纪的玩意儿了，out了。大蒜被切成薄片后，大量的细胞被破坏，蒜氨酸与蒜氨酸酶发生反应，形成蒜素，这种现象类似于荧光棒的化学反应。但是蒜素极不稳定，容易在空气中继续反应。现在很多的外国科学家把研究的焦点放在了蒜氨酸上，不仅无臭味，而且效果更好，所以还是别切了，多费一到手续。

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