如何挑选酱油？

如何挑选酱油？

如何挑选酱油，选购酱油的五大误区
（一）如何选酱油：
首先要看标签
从酱油的原料表可以看出，原料有几种大豆还，脱脂大豆，小麦还是麸皮，可知
质量高低
是酿造酱油还是配制酱油
酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发
酵的速酿酱油。
酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级
每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好
（氨基酸态氮含量0.8g／100ml为特级，0.4g／100ml为三级，两者之间为一级
或二级）
看清酱油用途
酱油上应标：注供佐餐用（可直接入口，卫生指标较高）或供烹调用（则千万别用
于拌凉菜）两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。
其次要闻一闻
传统工艺生产酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。
如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
最后看颜色
人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好
这个是错误的。其实，正常的酱油色为红褐色，品质好的颜色会稍深一些
如果酱油颜色太深了，那么则表明其中添加了焦糖色，那么，香气，滋味相比会差
一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴
（二）酱油的分类
酱油只有两种分类：
酿造酱油：是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生
物发酵酿制而成的酱油。
配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等
配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱
油。
（三）酱油选购5误区
（1）酱油的颜色不是越深越好。
（2）酱油不是越鲜越好。
（3）价格越高并不代表酱油等级越高。
（4）不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。
（5）调味汁、酱汁并不一定就是酱油。

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