豆腐干如何过碱及用量

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解决时间 2021-01-12 06:50

提问者网友：轮囘Li巡影
2021-01-11 09:14

豆腐干如何过碱及用量

最佳答案

五星知识达人网友：神也偏爱
2021-01-11 10:16

过碱。1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程就叫过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。

另外细菌最易在偏碱性环境下存活、繁殖，要想在不添加防腐剂的前提下，只好尽可能，减少豆干含水量，这样有利于延长保质期，当然，保质期与含水量成反比。

全部回答

1楼网友：怀裏藏嬌
2021-01-11 10:48

过碱
1千克食用碱加水150千克，把碱水烧开，把经过造型以后的白胚豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5-8分钟，这个过程叫做过碱，经过过碱处理以后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。

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