辣白菜腌苦了怎么解救

辣白菜腌苦了怎么解救

辣白菜保存在0℃一下会变苦。
　　辣白菜注意事项：
　　1，辣白菜可以不放入冰箱腌制，每个地方食材，气温，水等客观情况不同，导致腌制时间都会有差别。辣白菜通常腌制比较好的气温为2度左右，如果低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味可能会变苦。另外，辣白菜可以湿腌，也可以干腌，方法不同，时间不同。我们以北京地区现在的气温，用干腌法举例，放在露天，隔夜即可，放入冰箱保鲜层，如果盐度适宜，通常4-5天。
　　2，夏天腌制，请注意盐度和气温，以及观察发酵过程，另外，请注意食材选择，尤其是辣椒的保质期和品质；盐度是保证白菜脆嫩程度的，千万把握好；
　　3，避免日晒雨淋；
　　4，一般为1天或隔夜，如果气温降低，可适当延长，通常不超过两天。
采纳哟

1、材料：大白菜（或娃娃菜）、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、。 2、大白菜洗净，切成2半或4半（娃娃菜做也很好）。 3、内外均匀的抹上盐，腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软。（盐多腌的就快一点） 4、用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。） 5、苹果、梨各半个，切成碎末；白萝卜半个，刨成丝；蒜、姜切碎末。 6、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露，用凉开水调匀。（鱼露没有可不加，但是加了绝对能保证味道。） 7、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀。 8、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上。 9、装入无油的密封容器中，放入冰箱后冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。

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