淀粉和碱面起冲突吗

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解决时间 2021-12-23 00:42

提问者网友：戎马万世
2021-12-22 04:56

淀粉和碱面起冲突吗

最佳答案

五星知识达人网友：刀戟声无边
2021-12-22 05:10

这个一般是不会冲突的，主要是看你做什么食品，一般蒸馒头的时候要放碱面的不然，馒头首先会不起，其次会像窝窝头那样，食用口感不好等等

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1楼网友：鱼忧
2021-12-22 06:38

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式na2co3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法加醋冒泡的是碱面，不冒泡是淀粉

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