麻婆豆腐怎么做？
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解决时间 2021-02-23 15:45
- 提问者网友：了了无期
- 2021-02-22 21:29
麻婆豆腐怎么做？
最佳答案
- 五星知识达人网友：天凉才是好个秋
- 2021-02-22 21:36
食材
嫩豆腐300g
牛肉80g
蒜苗30g
豆豉2茶匙（10g）
花椒2茶匙（10g）
酱油1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3g）
油2汤匙（30ml）
水淀粉1汤匙（15ml）
黄酒1汤匙（15ml）
姜末1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）
辣椒面2茶匙（10g）
肉汤1/2碗（125ml）
步骤/方法
1
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
6
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
END
注意事项
勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。
花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。
正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。
嫩豆腐300g
牛肉80g
蒜苗30g
豆豉2茶匙（10g）
花椒2茶匙（10g）
酱油1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3g）
油2汤匙（30ml）
水淀粉1汤匙（15ml）
黄酒1汤匙（15ml）
姜末1茶匙（5g）
郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）
辣椒面2茶匙（10g）
肉汤1/2碗（125ml）
步骤/方法
1
将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2
花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。
3
中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。
4
锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
5
将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。
6
将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。
END
注意事项
勾芡时要用大火，才能使芡汁迅速变得浓稠。若勾芡后，发现豆腐吐水较多，可重复勾芡一次。
花椒末的用量可随个人口味酌情加减。可以一次用擀面杖多擀些花椒末，装在密封罐中保存，或制成花椒盐、花椒油等调料，日后无论蘸食、凉拌或烹炒用都极为方便。
正宗的麻婆豆腐里用到的是青蒜，这里用的是蒜苗，别有风味，不喜欢吃青蒜的人尝试一下蒜苗吧，味道没那么冲，再慢慢地，你还会爱上青蒜也说不定呢。
全部回答
- 1楼网友：我住北渡口
- 2021-02-22 22:41

菜谱

麻婆豆腐
 缘豆儿
麻婆豆腐的材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。麻辣鲜香非常过瘾，一定要多备些米饭哟。
普通
一小时
麻辣
烧
食材明细
主料
水豆腐500克牛肉200克青蒜苗2根
辅料
郫县豆瓣酱1小勺葱2根蒜2瓣姜1小块花椒5克辣椒粉1茶匙豆豉5克酱油2汤匙油适量
麻婆豆腐的做法步骤
1.

准备食材。
2.
豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右。
3.
牛肉剁成末。
4.
青蒜苗切段、葱姜蒜切末。
5.
郫县豆瓣酱剁碎备用，豆豉切碎。
6.
把花椒放到锅小火煸炒至成熟。
7.
将炒熟的花椒碾成碎末备用。
8.
锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
9.
将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。
10.
然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
11.
往锅中倒入1碗热水。
12.
把豆腐放入锅中煮2-3分钟，按口味可以加盐。
13.
用水淀粉倒入勾芡一下。
14.
将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
15.
关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
菜谱

麻婆豆腐
 缘豆儿
麻婆豆腐的材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。麻辣鲜香非常过瘾，一定要多备些米饭哟。
普通
一小时
麻辣
烧
食材明细
主料
水豆腐500克牛肉200克青蒜苗2根
辅料
郫县豆瓣酱1小勺葱2根蒜2瓣姜1小块花椒5克辣椒粉1茶匙豆豉5克酱油2汤匙油适量
麻婆豆腐的做法步骤
1.

准备食材。
2.
豆腐切小块，放入淡盐水中浸泡15分钟左右。
3.
牛肉剁成末。
4.
青蒜苗切段、葱姜蒜切末。
5.
郫县豆瓣酱剁碎备用，豆豉切碎。
6.
把花椒放到锅小火煸炒至成熟。
7.
将炒熟的花椒碾成碎末备用。
8.
锅中倒入适量的油，油热后将牛肉末放入锅中煸炒至颜色变白。
9.
将豆豉、郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，再将辣椒粉和一半的花椒粉放入锅中煸炒匀均。
10.
然后将姜葱蒜末放入锅中煸炒出香味。再往锅中倒入1小勺酱油煸炒均匀。
11.
往锅中倒入1碗热水。
12.
把豆腐放入锅中煮2-3分钟，按口味可以加盐。
13.
用水淀粉倒入勾芡一下。
14.
将青蒜苗段放入锅中翻炒匀均。
15.
关火，然后将豆腐盛到碗里，再将另一半的花椒粉撒在豆腐表面。最后往花椒粉上泼一小勺热油即可上桌食用。
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