如何提高浓香型白酒酒醅糟中的残糖含量
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解决时间 2021-11-22 07:32
- 提问者网友：火车头
- 2021-11-21 18:10
如何提高浓香型白酒酒醅糟中的残糖含量
最佳答案
- 五星知识达人网友：北城痞子
- 2021-11-21 18:58
提高浓香型白酒老糟中的残糖含量会导致出酒率下降，但酿造的白酒口感会增加厚重感。一般人都控制残糖提升，只考虑上限。
方法：
1、减少辅料稻壳用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻壳用量，增加酒醅用量，这样发酵升温会受到抑制，有利于残糖的积累。
2、入池水分小一些，也抑制发酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于残糖的积累。
缺点是：出酒率明显下降，严重时候会导致掉排。
方法：
1、减少辅料稻壳用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻壳用量，增加酒醅用量，这样发酵升温会受到抑制，有利于残糖的积累。
2、入池水分小一些，也抑制发酵，比如入池水分控制在54%以下，也有利于残糖的积累。
缺点是：出酒率明显下降，严重时候会导致掉排。
全部回答
- 1楼网友：渡鹤影
- 2021-11-21 19:40
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