北方的小吃＂老豆腐＂和＂豆腐脑＂有什么区别？

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-10-10 05:52

提问者网友：自食苦果
2021-10-09 11:10

最佳答案

五星知识达人网友：从此江山别
2021-10-09 11:34

豆腐脑是软嫩的,需要趁热加酱卤吃。老豆腐是成块的,用卤水或石膏点的。

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1楼网友：不甚了了
2021-10-09 13:35

在我家这这两种可是一种东西的，就是豆腐脑

2楼网友：几近狂妄
2021-10-09 13:05

聊聊老北京小吃---老豆腐与豆腐脑儿前两天和朋友一起去吃早点，问服务员有没有老豆腐？服务员热情的答道：有。要了两碗。当服务员送来时，朋友看了一眼说：我们要老豆腐？答：是老豆腐呀！？我笑了，看来年轻的服务员把老豆腐和豆腐脑搞混了。其实豆腐脑和老豆腐是两码子事儿啊？说实在话这老豆腐和豆腐脑在老北京已有几百年的历史啦。如何而来，还没考证。老豆腐和豆腐脑都是以黄豆为原料。用水将黄豆发好，在将发好的黄豆磨成浆，滤去豆渣，烧开。这就是上好的营养丰富的豆浆啦。如果您吃的是老豆腐？那就要点卤水又叫盐卤，也就是白毛女里杨白劳卖喜儿喝的那玩艺儿。是要命的。点上卤水的豆浆凝固，其形松散，质地老韧，俗称老豆腐。如果您吃豆腐脑儿？那酒点石膏啦。其质地细嫩，就像猴脑儿。吃老豆腐放的佐料很讲究：要有酱豆腐的汁儿.卤虾油.韭菜花儿.芝麻酱.辣椒油等，要不人们都说老北京人穷讲究呢。吃豆腐脑儿，就浇卤啦，在加些辣椒油和蒜汁儿。这卤有回.汉民之分。回民做的卤又有荤素之别。荤的是以羊肉，口蘑等为主。素的又以黄花儿.木耳.面筋等为主料，其口味浓中透着鲜。汉民做的卤就以口蘑.肥瘦猪肉片儿.黄将.大料煮好勾水淀粉而成。老北京经营老豆腐的大都是河北人。经营豆腐脑儿的是以回民为多，过去前门外门框胡同儿的豆腐脑儿白家，鼓楼后的豆腐脑儿马家是有些名气的。这以黄豆为原料做出的豆浆.老豆腐.豆腐脑儿营养价值很高啦，即减肥瘦身又润肤美容，您还不来点儿吃啊？得勒！鼓楼后豆腐脑儿马家可能都搬家了吧？我真愿年轻的服务员再也别老豆腐.豆腐脑儿不分了。

3楼网友：孤老序
2021-10-09 12:00

豆腐脑是碎的,加卤就能吃.老豆腐是整的,一大缸,吃的时候用铲子一片片到碗里加高汤吃.很嫩.他们的加工方式有很大不同.

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