排骨为什么要焯水
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解决时间 2021-03-07 09:46
- 提问者网友：雨不眠的下
- 2021-03-06 22:50
排骨为什么要焯水
最佳答案
- 五星知识达人网友：想偏头吻你
- 2021-03-06 23:53
问题一：排骨怎么焯水 冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
请参考后做出采纳,谢谢问题二：炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？ 炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。问题三：排骨忘了焯水直接炒了怎么办 用水洗一下，重新焯水问题四：做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~问题五：排骨怎么焯水 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。问题六：排骨过水做法具体步骤是什么？ 排骨过水 我做的时候 都是先把基本调料（花椒、大料、香叶、干辣椒等）和排骨一同放入冷水中烧开，撇去浮沫 在煮几分钟，把排骨捞出来，过冷水沥干水。不知道能不能帮到您 我也是无聊的时候 自己做点吃的问题七：炖排骨需不需要先用热水焯一下？ 焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。问题八：排骨怎么要焯水呀？ 直接烧热水排骨倒里面5，6分钟就可以了问题九：猪排骨为什么要焯水，去腥是什么意思？ 不止是猪排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质，这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味。不过焯排骨的时候，记得要冷水下锅，才能起到去血沫肉腥的作用问题十：排骨焯水是热水放排骨还是温水煮？ 看你想喝汤，还是想吃骨头，凉水喝汤，开水吃肉，所有需要过水都这个原理。建议买华正的排酸肉。每次我是买华正的骨头，一个小时就很烂了，并且没有血沫~~水烧开了放葱姜（大块的）蒜，放一片香叶，一小段桂皮，一颗大料，一些花椒，排骨，之后煮排骨剩的水别扔，用来再过完油后加汤的时候炖肉用，那时候再放盐。至于红烧，糖醋，还是说炖豆角什么的就是后面程序的事了，想什么都可以了，开想吃什么，还是排骨几吃都要用到原汤。煮的时候都开大火，多放水~~大火弄出的菜香，小火的不好吃，还慢，也省不了多少火钱~~~
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
请参考后做出采纳,谢谢问题二：炖排骨焯水好，还是不焯水，如果不焯水怎么去腥？ 炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净。第二步 要在锅中干煸除腥。水分煸干后，才能进入炖，烧程序。问题三：排骨忘了焯水直接炒了怎么办 用水洗一下，重新焯水问题四：做排骨的时候要不要用开水焯一下啊？不是说用水烫过肉没营养吗？ 您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面，如果这些东西不撇除，会影响人的健康。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~问题五：排骨怎么焯水 做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。又称出水、飞水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间；小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。问题六：排骨过水做法具体步骤是什么？ 排骨过水 我做的时候 都是先把基本调料（花椒、大料、香叶、干辣椒等）和排骨一同放入冷水中烧开，撇去浮沫 在煮几分钟，把排骨捞出来，过冷水沥干水。不知道能不能帮到您 我也是无聊的时候 自己做点吃的问题七：炖排骨需不需要先用热水焯一下？ 焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅。问题八：排骨怎么要焯水呀？ 直接烧热水排骨倒里面5，6分钟就可以了问题九：猪排骨为什么要焯水，去腥是什么意思？ 不止是猪排骨，只要是肉，在煮之前都要焯水。经过这道工序就可以去除肉里的残血，和一些有腥味的物质，这样做出来的排骨就会没那么大的肉腥味，而是香味。不过焯排骨的时候，记得要冷水下锅，才能起到去血沫肉腥的作用问题十：排骨焯水是热水放排骨还是温水煮？ 看你想喝汤，还是想吃骨头，凉水喝汤，开水吃肉，所有需要过水都这个原理。建议买华正的排酸肉。每次我是买华正的骨头，一个小时就很烂了，并且没有血沫~~水烧开了放葱姜（大块的）蒜，放一片香叶，一小段桂皮，一颗大料，一些花椒，排骨，之后煮排骨剩的水别扔，用来再过完油后加汤的时候炖肉用，那时候再放盐。至于红烧，糖醋，还是说炖豆角什么的就是后面程序的事了，想什么都可以了，开想吃什么，还是排骨几吃都要用到原汤。煮的时候都开大火，多放水~~大火弄出的菜香，小火的不好吃，还慢，也省不了多少火钱~~~
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