台湾为什么供土地婆

台湾为什么供土地婆

冬至以后，随着牡砺（闽南称蚝仔）盛产季节到来，厦门的蚝类小点心相继应市。其中“蚝仔煎”的独特风味，更是脍炙人口。

提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公原世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是“蚝仔煎”的前身。

厦门的蚝仔煎，选用珠蚝，还要求没有用水浸泡过的蚝肉，这样才不失甘鲜。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并准备上等番薯粉筛过备用。烹制方法简便，先要将蚝肉、薯粉、蒜段和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油，便可在平底锅中煎制。应注意的是：要用猪油，如用花生油，则要先热过。作料上锅前要先随手搅拌，避免薯粉沉淀，煎制时注意两面煎至酥脆，里熟边透。

蚝仔煎还可加上鸭蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱和翠绿的芫荽，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。

制作方法

原料

主辅料：鲜海蛎 500 克（不带壳），鸭蛋 4 个。

调配料： 猪肥膘肉 50 克，青蒜 2 根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克。

做法

1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。 肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。

2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

特点 原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

小贴士

青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

土地公又称福德正神，是我国民间普遍信仰的神。土地庙虽然只是修建在田边路旁，像个小鸽笼，但它却是台湾神庙中最多的一种神庙。 关于土地公，民间有许多传说。有人说他生前是个为民除害而自己不境身死的人，死后上天封他为土地神。有的说他是周朝的收税官，名叫张福德，为人公正，体恤百姓疾苦，做了很多有利于百姓的善事。他死后，继任的税官横征暴敛，人民苦不堪言。百姓怀念张福德的好处，为他建庙祭祀，尊他为福德正神。又有人说他是古代的大善人唐肃，生前常以自己的财物救济贫民，而他自己的家财并未因此而减少。他死后被尊为土地公。后人认为土地公的财产是由天上源源而来，用之不尽。因此，今天社会上有许多做生意的，每逢农历初一、十五，（或初二、十六）必定要去祭祀土地公，以祈求平安发财。 虽然田头田尾的土地庙内都有土地公，也配祀福德夫人，但一般人很少拜土地妈（即土地婆）。传说土地公分财产给人间时，土地妈极力反对。她担心把财产平分给人间，自己会受穷。她知道，如果穷了就没钱买好饭吃，没钱买好衣穿，人们瞧不起，甚至等将来嫁女儿时连轿夫也雇不到。据说因为她反对把财产平分给人间，导致了社会上贫富悬殊。所以人们就再也不拜她了。

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