烹饪简答题1制作荤汤的要领有哪些

烹饪简答题1制作荤汤的要领有哪些

　　荤汤的煲法

　　1.

　　排骨汤：将砍排切块焯水，和花生、枸杞用清水浸泡后，一起冷水下锅。沸后

　　去沫，

　　用温火煲

　　2

　　小时，

　　加精盐、

　　味精、

　　黄酒和少许胡椒粉即成。

　　此汤味极醇浓，

　　滋补身体。

　　2.

　　猪蹄汤：冷水锅中加青蒜、生姜，待水快开时放入洗净的猪蹄，加少许香醋，

　　沸后温火煲好，

　　再加精盐、

　　味精和少许料酒即成。

　　此汤猪蹄鲜嫩软烂，

　　爽而不腻。

　　3.

　　骨头汤：将骨头砸断，加豆腐或黄豆同煮，温火煲好，让骨头中的维生素、矿

　　物质等被吸入豆腐或大豆中。食之味浓，饮汤极鲜，又富营养。

　　4.

　　鸭肉汤：将鸭斩块焯水洗净，放入汤锅中加黄酒烧沸，去沫，再加香芋块烧开

　　后温火煲好，加入精盐、味精和少许胡椒粉即成。此汤汤味醇浓，香味浓郁。

　　5.

　　鸭血汤：用鸭汤原汁，将鸭血配以青菜、香菜、粉丝、鸡蛋丝、豆腐皮等，烧

　　开兑入少许淀粉即成。

　　如做鸡血汤做法相同。

　　此汤细润清香，

　　汤清菜绿，

　　色泽鲜

　　艳，油而不腻，五味并存，十分可口。

　　6鸡肉汤：鲜鸡沸水下锅，腌鸡温水下锅，冻鸡冷水下锅。沸后去沫，温火煲，

　　使鸡中香味最大限度地释放出来。

　　也可加入一些配菜，

　　如粉丝、

　　海带之类，

　　也可

　　加入墨鱼同煲。此汤汁醇香浓，味美汤鲜。

　　7.鲜鱼汤：或用鲫鱼，或用乌鱼，先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒下锅，鱼烧

　　好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩，汤汁鲜美。

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