传统川菜的川香肉片 做法

传统川菜的川香肉片 做法

材料准备：猪里脊肉，油菜，姜，碎花椒，辣椒油，糖，酱油，郫县豆瓣，淀粉，肉汤，盐，油，香油，鸡蛋清。

制作步骤：

1.将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、盐拌匀，腌制待用；

2.郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3.炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4.将炒好的油菜铺在盘子底部；

5.炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6.待肉片变色，将多余的油滗出；

7.放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8.倒入调好的芡汁炒匀；

9.放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

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