腊肉

腊肉

一、腊肉炒西芹。二、腊肉炒苋菜 　　主料：腊肉、苋菜 　　调料：盐、料酒、鸡精、食用油 　　做法： 　　1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段； 　　2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中； 　　3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。 　　特点：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。 　　提示： 炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。做法:主 料 腊肉2OO克，藜蒿500克 调 料 精盐4克，蒜泥5克，味精2克，熟猪油75克 特 点 此菜是以藜蒿和腊肉合炒，富肉、蒜、菊混合的香味。食后有开胃理气、神清气爽的特点。 种 类 肉类 制作过程 1．将藜蒿摘去老根入清水洗净，掐成4厘米长的段。腊肉切成3厘米长、2厘米宽、O.3厘米厚的片。2．炒锅置旺火上，下熟猪油将蒜泥煸香后，下腊肉片略煸，再加入藜蒿翻炒，加精盐、味精炒至藜蒿断生起锅装盘即成。

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