后厨水案（帮厨）的工作内容~急

我是北方的，我们这边叫水案，就是干改刀，切菜的活那种，我需要一份他的具体工作细则，麻烦各位谁给解决一下，还有零活的工作细则。

酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

水案,水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。

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