玉米的哪个地方最有营养啊?

怎么做最能发挥它的营养?哪个地方最有营养?

最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。 在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。 常吃玉米可防癌 玉米中含有大量的营养保健物质令专家们感到惊喜。除了含有磷水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10倍，其所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外 ，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 玉米含7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 糯玉米好看营养也丰富 糯玉米最早起源于我国，属特用玉米类型，有白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色，在我国很多地方都有种植，把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，营养丰富。其籽料中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗具有甜、黏、香的特点，作为鲜食很是受人欢迎。 糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，其淀粉含量不仅高而且易于消化吸收，营养价值较高，将它制成粉状可制多种黏食。 变着花样吃玉米 怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的风险。 欧洲人总结出了不少科学吃玉米的方法，主要有3种：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，据说可以降低胆固醇。二是玉米粥。三是用玉米粒做成羹汤、沙拉，既美味又有营养。 但专家提醒，玉米一旦过了保存期限，很容易受潮发霉而产生毒素。因此，大家在购买商店里的玉米罐头前，一定要看保质期