超市里卖的肉饼 为什么好吃 ,自己做的则那么生硬呢

自己做的只是把肉绞成肉末,但蒸出来的肉饼比较干. 感觉上超市的肉饼是加入了胶质,难道是混入了鱼肉才这样的吗. 还是加入面粉,面粉好像可能性很小.

你好，不一定，这与你作法有关。具体作法：猪肉500克，最好用餐刀剁成肉泥（绞成次之），盐适量，打一个鸡蛋，散少许淀粉，姜末（去腥）搅拌，面粉1000克和水300克合均搅拌（成面团状，不以粘手为宜，和着葱末搅拌）。用赶面棒压成饼形，将肉馅放入面饼中心，将面皮覆盖在肉馅上，复用赶面棒压成饼形即可（薄厚皆可）。锅上油，将做好的肉饼抹一层清油后再投入锅油中，炸成两面为黄金色，肉馅熟透便可起锅装盘。

你试试我的“鲜马蹄姜丝蒸肉饼”

原料：新鲜五花肉 葱 姜 鲜马蹄 淀粉 砂糖（白糖） 盐 鸡粉 生抽 制作方法： 　　1、将五花肉洗净，用布吸干水分，放入冰箱冷冻室，待稍硬后，再用刀切成细粒，再剁成肉馅。 　　2、将盐、鸡粉、砂糖等调味料用少许水溶化，倒入肉馅中搅匀。 　　3、再往肉馅里再放入半个鸡蛋清，生粉少许，用手顺时针搅拌至起胶。起胶的感觉就是粘性十足，但肉质有蓬松感，搅拌的过程中，看肉松的起胶程度再添加适量的水。 　　4、新鲜马蹄去皮，用刀切小粒，不要太碎，也不要用刀拍，一定要切粒，这样吃进嘴里口感才会更好。切粒后的马蹄用毛巾挤出其水分，这样的目的是为了防止肉饼出水然后放在肉饼中馅料。然后将马蹄加入到肉馅中继续搅拌至均匀，最后再添加少许生抽。打好的肉馅，可以用拇指和食指来测试其胶性，一般肉馅在拇指和食指之间合拢再张开时感觉有股韧劲就OK了。 　　5、将盘子底部涂一层色拉油，然后将刚才搅拌好的肉馅压成饼状置入盘内。刚才盘子底部涂抹色拉油的目的也是为了防止肉饼与盘子过于粘连。最后切少许姜丝放在肉饼上面，上蒸锅蒸8—10分钟，即可。 PS： 　　1、调味料一定要用水溶化后再搅拌，这样入味才会更均匀。 　　2、淀粉（生粉）不要过多，以免糊口。 　　3、肉馅可以去超市买现成的那种肥瘦相间的，但个人感觉用五花肉切粒口感更佳。