怎么能烤出松软可口的面包

怎么能烤出松软可口的面包

经验贴（来源home.meishichina.com/post-thread-id-75531.html）
前几天烤出来的面包一点也不松软，掰开里面很干，孔很大，是我发酵的时间长了呢，还是和面的时候水放少了，还是烤的时间久了呢～一直不得而解～

连着做了两天的面包，今天终于做出松软的面包了（从九月份买了烤箱，到现在是最成功的一次）

今天的配料：
面粉：400克（370克富强粉（超市买的香满园富强粉）30克细玉米面）
奶粉：15克 盐：4克 酵母：4克 玉米油：30克 牛奶：200ml 白砂 糖：20克（我不喜欢吃甜食糖放的比较少，喜欢吃甜的亲可以多放）

我喜欢吃清香的面包，不太喜欢黄油的香味，所以只用了玉米油～

做法：
把面粉过筛，除牛奶外，先把其它材料拌匀，然后加入牛奶和面，今天这个配料和好的面，软硬刚好。

揉面：
没有面包机，试着揉过一个半小时的面，都没有出那种薄薄的筋膜，前几天看帖子说要顺筋，也试着按帖子里的揉法去揉，也没有出来薄薄的筋膜～

今天揉面的时候，突发其想，试着把面用擀面杖擀成薄片，然后再叠起来，再擀，没一会儿功夫，还真的出来薄薄的筋膜了，由于和了400克的面比较多，一次擀太累，我切成三块，分开擀的，都擀好后，就把三个摞在一起，擀成一个面团，开始发酵～

（今天用擀的方法揉面，从准备材料，到揉好面，一共用了一个小时）

发酵：
这几天北方已经有暖气了，我把面板放在暖气上，然后把面放在面板上，扣上盆～
第一次发酵用了两个小时，然后排气，分团，静置十分钟～然后根据需要做出想要的形状，接着二次发酵，2倍后，刷蛋液，准备烤～

烤制：
先预热烤箱180度，烤箱预热好以后，把面包放入烤箱，烤20分钟，出炉～

等放到微温的时候，装入保鲜袋中密封～

注：
1、以前我一直以为做面包面一定要很软才行，今天试验的结果是不一定非得很软，
2、加粗粮，不要加太多，要不然口感会差很多～

做面包不是工艺, 是化工, 只要依足份量、时间、温度就可以了!

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