臭豆腐汤料怎么搞才好吃

写地

详细点最好　　　　　　　　

香醋 辣椒酱 生抽少许 香麻油 辣油 这些根据自己的口味加入。

我是看快乐生活一点通学到的。 做法很简单，取两三块臭豆腐，对水搅拌，然后放入花椒。取一块白玉豆腐[北豆腐]，切成小方块[不要太大，否则不好炸]。把切好的豆腐放入调好的汁中，不要放盐，因为臭豆腐本身就是咸的，密封奄制24小时，即可。 具体怎么炸我就不用写了，说明一点，炸的时候一次可以多放几块，粘在一起没关系，用铲子翻就行，稍微凉一些很容易分开。不要炸得太过了，否则口感不太好。 特点：外酥里嫩，唇齿留香，比外卖的还好吃，而且做法简单，还干净 油炸臭豆腐具有闻起来臭，吃着香，浇上调料，别有一番风味，其最主要的特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与经营非常灵活，投入的本钱很少。如果流动销售，买一部人力三轮车即可。 　　一、臭豆腐原坯要求：油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡，中间空心。 　　二、豆腐坯预处理（以一大板豆腐坯为例）： 　　１．备料。食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。 　　２．混合。烧开水一壶（约４公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。 　　３．滤渣。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶（或盆子）内。滤出的渣子废弃。 　　４．染色。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡０ .5-2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑（或灰黑）色。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶内，一层一层地摆放好。 　　三、淋洒臭卤：臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量５０－１００克。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯上。淋洒臭卤后，待１－２个小时即可下锅油炸。 　　四、油炸工序： 　　１．油类。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油（猪油最为经济实用）。 　　２．锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 　　３．下锅看火候。当锅热油沸腾时，将豆腐坯夹进锅内，１次可炸１０来块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑（或褐黑）色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。 　　五、汤料。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售（现炸现卖最好）。 　　汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加适量盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

辣椒粉，生抽，陈醋，味精，鸡精，蚝油，试试看，我觉得应该可以

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