杂酱面的酱怎么做？

杂酱面的酱怎么做？杂酱面的酱怎么做的，请求老师傅指点一二。

做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等。

调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！

先说说怎么做肉丁炸酱的吧。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加
点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。
一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可。

在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。
否则可能会肉老，酱苦了！

京味炸酱面的做法详细介绍

菜系及功效：精品主食 青少年食谱 营养不良食谱 口味：麻酱味    工艺：拌

京味炸酱面的制作材料：

主料：面条(干切面)500克 辅料：猪肉(肥)150克,猪肉(瘦)150克,绿豆芽50克,大豆15克,青豆15克,水萝卜20克 调料：黄酱250克,植物油15克,大葱5克,姜5克,味精1克

教您京味炸酱面怎么做，如何做京味炸酱面才好吃1.　豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用； 2.　小萝卜洗净切丝； 3.　青豆、黄豆煮熟备用； 4.　猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用； 5.　锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味； 6.　先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱； 7.　反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精； 8.　面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。

京味炸酱面的制作要诀：

1.　老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食； 2.　面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可； 3.　面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌； 4.　另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。

小帖士-食物相克： 水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

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