新鲜鱼、肉用盐渍后不易变质，其作用原理是（　　）A．食盐水有杀菌作用B．浓盐水中含水少，细菌无法生存

新鲜鱼、肉用盐渍后不易变质，其作用原理是（　　）A．食盐水有杀菌作用B．浓盐水中含水少，细菌无法生存C．由于渗透作用，使细菌失水死亡D．食盐损坏了新鲜鱼、肉的营养成分

A、食盐水有杀菌作用的原因是在高浓度的盐水中，细菌会失水死亡，不能大量繁殖，因此高能度盐水能防止变质，A错误；
B、浓盐水能使细菌大量失水而无法生存，B错误；
C、浓盐水因其浓度明显大于细菌体内细胞液的浓度，细菌因渗透作用失水过多而死亡，所以盐渍后的新鲜鱼、肉不易变质，C正确；
D、食盐没有损坏新鲜鱼、肉的营养成分，D错误．
故选：C．

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