扁豆和茄子怎样晒干?

将扁豆清洗后沥干净水。

在锅中加水煮开后倒入扁豆。

扁豆在锅中反复搅拌后让扁豆的双面都完全受热。

扁豆受热后会有稍稍的褪色问题，这个时候就可以沥干水取出锅子了。

之后将扁豆用筛子筛干水后摊开晒开。

将扁豆摊开晒干后均匀的放置在室外晒均匀慢慢收干即可。

用干净的没有水渍的容器来储存晒干收好的扁豆干。

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着；隔天再晒干；这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。