炒芹菜要焯水吗,炒芹菜需要焯水吗

答案:1 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-08-24 17:46

提问者网友：我的未来我做主
2021-08-23 18:57

炒芹菜要焯水吗,炒芹菜需要焯水吗

最佳答案

五星知识达人网友：冷風如刀
2021-08-23 19:27

需要的。芹菜、体积小，含水量多，如果冷水下锅则由于加热时间较长，经过焯水的原料。已成为半熟或已熟状态，因而烹调时，加热时间就可大大缩短，这对于一些必须在极短的时间内迅速制成的菜肴尤为必要，既能保持鲜艳的色泽(细胞素不遭受破坏)，又不影响口味的脆嫩，而且其中维生素 C 等营养成分也不容易被破坏，所以必须在水沸后下料，并用旺火加热，并可去掉一些苦涩味，令其口感好、味也香。
在水沸时下锅，加热时间切忌过长，而且必须用旺火在短时间内加热；焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。

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