卤水怎样存放 可以继续使用

卤水怎样存放 可以继续使用

卤水应冷藏保存。
1,把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎,姜葱等 因为这些东西会容易发酵,变质.
2,用完的卤水一定要重新煮开,不能混进生水.
3,卤水一定要凉透后才能加盖子,一面产生盗汗水
4,如果大量的卤水必须放在阴凉的地方保管,并每天烧开一次.
4,如果少量的卤水,凉透后可以加盖放进冰箱里面冷藏保管.

上面最基本的就是油多一点最好是鹅油有香位 没天烧开几次 放在阴凉的地方

每8小时一定要再煮沸一次。夜间最好冷藏。卤水是卤肉、卤菜店的信誉和招牌，百年老汁可不是瞎说的，卤水坏了，生意也就甭做了。

烧开后撇去表面的油脂，自然冷却后放入冰箱的冷冻室，需要时拿出来解冻使用，长期不用时一定要注意每2个礼拜拿出来煮沸一次再重新冷冻。

每天烧沸,冷却
或冷藏,但要密封

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