沾串串蒜香配料做法

沾串串蒜香配料做法

串串香配料和麻辣烫配料大体相同，主要相同的部分有：

原料：熟菜油5kg，猪油1kg，郫县豆瓣1kg，白酒 50g，豆豉20g，滋粑辣椒2kg，花椒200g，生姜100g，大蒜150g，大葱150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香叶30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。

调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

佐料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮，海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是这么配出来的，只是在制作的时候，放入的量和火候，还有汤有很大的关系。

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