街上卖的炒面怎么做的 为什么不粘锅

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街上的炒面不粘锅是因为炒面师傅煮面时最多煮到7成熟，再过凉水，沥干水分后，再用植物油拌均匀，这样炒的时候不粘锅，还根根入味好吃。
那些炒面粘锅的，不是面煮的软了，就是火候不行，或者炒面搭配的蔬菜水分太多了，这些因素都会影响炒面粘锅和不成型的原因。
做不粘锅炒面的步骤如下：

1、先准备食材放好，把猪肉剁成肉泥，葱姜切末，蒜薹洗净切丁；



2、煮锅加水，大火烧开，下面，加少许盐煮到6-7成熟就捞起来；



3、用凉水过凉，沥干水分加少许植物油拌均匀；



4、热锅凉油，油热八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均匀出香味；



5、依次加入生抽，豆瓣酱、大黄酱、茄汁面汤料翻炒均匀裹住肉丁，中小炒制2—3分钟左右，出酱香味，加鸡精翻炒均匀；



6、最后将准备好的面条放进去大火翻炒均匀，再加蒜薹翻炒均匀直至出蒜香味；



7、最后再沿着锅边加点香醋翻炒均匀提香味出锅（加几滴香醋就是提香味），这样不粘锅的炒面就做好了。

街上的炒面为什么不粘锅 也不连？ 其实我告诉亲们 在做面的时候面里放10分之0.5山芋粉 就是红薯粉 随你是煮着吃 还是炒着吃 不粘不连

很多油

【炒面配料】：面条，油菜，葱段，香葱，老抽。（其他配料根据个人口味添加） 【制作过程】： 　　1种煮面后，还有点硬又开始软的时候捞起来冲凉水，沥干后马上炒。或将面煮好后，捞起来迅速过凉水，沥干水然后趁热淋冷菜油，并且拌匀后备用（俗称凉面）； 　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入个人口味需要的配料，炒熟盛出； 　　3.放入葱段、香葱、油菜、配料、老抽调味，再放入面继续翻炒； 　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入葱，翻炒一会即成。

各位各位，不好意思！多放油不好，不健康、太浪费，还吃的满嘴油乎乎的，关键是要掌握： 1、先煮面，7成熟捞出沥水，也可以过水后控干，还可以少量油拌匀（不建议）备用； 2、先炒菜； 3、菜7成熟时候放面； 4、锅盖小火焖3分钟左右； 5、打开盖用筷子、铲子翻炒、拌匀，适当加作料调味就可以啦！ 加以多放油的网友，对不起啦！

因为用的面条是提前煮过并降温过的。 不粘锅、条条分明的炒面的做法。具体步骤如下： 用料 ：面条、韭菜 、豆芽、胡萝卜、香菇、蚝油、酱油、酒、盐     1、锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！ 2、面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！ 3、将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了 4、加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！ 5、锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下 6、然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒 7、注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！ 8、翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶 9、加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了

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