介末鸡爪的做法，求详细的操作步骤和做法

介末鸡爪的做法，求详细的操作步骤和做法

一.凉菜：芥末去骨土鸡爪
　　芥末去骨土鸡爪的制作材料：
　　主料：土鸡爪300克
　　调料：大葱10克,白酒10克,姜10克,白砂糖10克,酱油10克,味精3克,芥末10克，
　　芥末土鸡爪的做法：
　　1.先将土鸡爪洗净，稍微切开，;姜洗净切片，再取5克姜片剁成姜泥。
　　2.用热锅将水与调味料(葱10克白酒10克、姜5克)煮开，放进土鸡爪烫后时捞出，用冷水冲凉沥干放至一旁待用。
　　3.将调味料(姜泥5克、白糖10克、酱油10克、味精3克)与调味料(芥末粉10克、温开水10克)分别拌匀后，再混合在一起拌匀即可。
　　二.热菜：红焖去骨土鸡爪
　　主 料： 土鸡爪8只、猪肉皮250克、湿草菇25克、笋尖角50克、味精5克、蒜1条、八角2克、酱油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽头10克、胡椒粉0.2克、二汤500克、生油1000克。
　　做 法：
　　1、将土鸡爪洗干净，将土鸡爪一分为二，用碗装起，下点酱油和薄淀粉水拌匀待用：草菇用清水浸洗干净待用。
　　2、候油鼎油热时将土鸡爪放下炸至金黄色，再把笋尖走过油，一起捞起，放入锅里和入二汤、草菇、味料，将肉皮洗净用滚水焯过，然后盖在鹅脚上面放在炉上(先用旺火后用慢火)，约焖1小时(以烂软为准)，拣去猪皮，盛入餐盘，用湿淀粉勾薄芡淋上即成。
　　特 点： 浓香入味，郁而不腻。

麻辣土鸡爪
　　三.麻辣去骨土鸡爪
　　原料：去骨土鸡爪500克(1袋)。
　　配料：
　　干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。
　　制作方法：
　　1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。
　　2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。
　　3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香。
　　4、再加入凤爪继续翻炒。
　　5、加红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。
　　备注：
　　土鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。凤爪煮软后，口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。

没吃过，芥末不是现在不让吃了

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