求红烧鳊鱼的做法
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解决时间 2021-02-28 03:07
- 提问者网友：藍了天白赴美
- 2021-02-27 08:31
求红烧鳊鱼的做法
最佳答案
- 五星知识达人网友：污到你湿
- 2021-02-27 09:38
主料：鳊鱼1条
辅料：油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，胡椒适量
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜， 用刀在鱼背划上几刀。
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
3.在鱼表面上撒些盐。
4.将锅烧热， 放入适量的油， 加入姜丝煎一下。
5.将鱼放入锅中煎至金黄。
6.再翻面将另一面煎至金黄。
7.加入适量的料酒， 酱油和少量的醋， 再加入适量的水没过鱼， 烧开后转为小火， 煮上一刻钟。
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
辅料：油适量，盐适量，小葱适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，胡椒适量
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜， 用刀在鱼背划上几刀。
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干。
3.在鱼表面上撒些盐。
4.将锅烧热， 放入适量的油， 加入姜丝煎一下。
5.将鱼放入锅中煎至金黄。
6.再翻面将另一面煎至金黄。
7.加入适量的料酒， 酱油和少量的醋， 再加入适量的水没过鱼， 烧开后转为小火， 煮上一刻钟。
8.加入盐等调味料， 翻面再煮上五分钟， 再大火收汁。
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱。
全部回答
- 1楼网友：低血压的长颈鹿
- 2021-02-27 13:46
主料：武昌鱼1条
调料：酱油适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，水淀粉适量，豆瓣酱1大勺，植物油适量，朝天椒适量，黄酒适量，白糖少许
步骤：
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜
2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱
7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤
12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
14.烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形
15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
调料：酱油适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，水淀粉适量，豆瓣酱1大勺，植物油适量，朝天椒适量，黄酒适量，白糖少许
步骤：
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜、葱、蒜
2.注意清洗干净鱼的腹腔、现在的水体都有不同程度的污染、所以鱼的腹腔中都有黑膜
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小、所以没必要做十字花、斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉、不是直切
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
6.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝、后又加了一些大葱
7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大、主要是炒出香味
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯。水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤
12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐,要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热
13.加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
14.烧一小会、鱼就熟了、时间久了就容易破坏外形
15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊。加入少许糖和醋、味素、调好一碗底的水淀粉、下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
- 2楼网友：一叶十三刺
- 2021-02-27 13:28
自己查
- 3楼网友：傲气稳了全场
- 2021-02-27 12:29
简单：
1、鱼清理干净，用刀在鱼背上横向划几条刀口，两面都要划；
2、准备好姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料；
3、锅中放油，加热到8成热时放入鱼，两面都要煎黄；
4、将鱼盛出，用底油将准备好的姜、葱、蒜、辣椒、豆瓣酱等爆炒发出香味；
5、锅中放水，鱼也放入，水淹没鱼背，大火烧开；
6、放入料酒、酱油，继续焖煮10分钟；
7、盛出鱼，将汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱花，搞定！
1、鱼清理干净，用刀在鱼背上横向划几条刀口，两面都要划；
2、准备好姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱等调味料；
3、锅中放油，加热到8成热时放入鱼，两面都要煎黄；
4、将鱼盛出，用底油将准备好的姜、葱、蒜、辣椒、豆瓣酱等爆炒发出香味；
5、锅中放水，鱼也放入，水淹没鱼背，大火烧开；
6、放入料酒、酱油，继续焖煮10分钟；
7、盛出鱼，将汤汁用水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱花，搞定！
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