梅菜扣肉的具体做法?

梅菜扣肉的具体做法?

【制作材料】
　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克)
　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
　　【制作工艺】
　　1. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
　　2. 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
　　3. 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
　　4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
　　5. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
　　6. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
　　7. 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
　　8. 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
　　9. 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
　　10. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

肉要五花肉，梅菜干要泡好，把五花肉涂上酱油，放在油锅里过下油，五分熟，捞出凉凉后切片！然后锅中调好味，把泡好的梅菜干放在碗里垫底，五花肉摆上面，把调好味的汁浇上去，然后上笼蒸一个小时即可

梅菜扣肉的做法一 菜谱原料： 精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。 制作方法： 1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用； 2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片； 3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止； 4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。 菜的特点： 肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

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