煲鱼汤时，为什么先煎鱼，后下水，汤会变奶白色？
答案:3 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-16 00:44
- 提问者网友：像風在裏
- 2021-03-15 03:40
煲鱼汤时，为什么先煎鱼，后下水，汤会变奶白色？
最佳答案
- 五星知识达人网友：行路难
- 2021-03-15 04:47
其实鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。
全部回答
- 1楼网友：撞了怀
- 2021-03-15 06:43
你好！
将你所要熬汤的鱼先在油锅中两面煎制一下，一可使鱼出香味，二鱼也能较为成形。将锅中放入姜葱煸炒一下，再放入煎好的鱼，加入冷水（如加热水煮出的鱼汤较腥），大火烧开，再转中火，使汤始终保持沸腾状态，将汤煮成奶白色即可。最后调味，一锅香喷喷的鱼汤就做成了。
记得一定要煎一下。
打字不易，采纳哦！
- 2楼网友：空山清雨
- 2021-03-15 06:21
不是啊，老大，煎不煎到其次。最关键是不能先放盐，要让蛋白质跑出来
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