秘制排骨饭的做法？
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解决时间 2021-12-01 23:23
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-12-01 10:27
秘制排骨饭的做法？
最佳答案
- 五星知识达人网友：琴狂剑也妄
- 2021-12-01 11:09
材料：
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml
做法：
1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻炒均匀；
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即 可。
排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml
做法：
1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻炒均匀；
4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即 可。
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- 1楼网友：夜余生
- 2021-12-01 12:36
大米 排骨（一斤左右）。盐 鸡精 味精 酱油 辣椒粉 五香粉 蒜蓉 生姜 料酒 1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。
2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内；
3、大概半小时左右，就可以上桌了
2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内；
3、大概半小时左右，就可以上桌了
- 2楼网友：梦中风几里
- 2021-12-01 12:26
排骨饭
排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意
1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠
2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。
豉汁排骨饭
排骨约一斤.豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净.备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙.
把以上调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置10分钟待入味.
锅中放水煮滚之后.放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可.
这菜易做,好吃,好送饭.试试吧.
五香排骨饭
做法：
1 排骨洗净，加入料酒，糖，盐，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗净切末；
2 锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油；
3 锅内留底油，将蒜末，辣椒粉，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
排骨饭是砂锅饭里的代表作，也是“先煮饭后放料”煮法的代表。这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
原料：大米150克，糯米50克，排骨100克，香菇2朵，油菜心3棵。
调料：盐、油、酱油、姜、蒜。
做法：
1.大米和糯米洗净，加水煮至七成熟。
2.姜、蒜爆锅，下排骨翻炒，加酱油、盐烧至将熟，放入油菜心翻炒两下出锅浇在米饭上，再一同煮熟。
排骨先焯一下水再烧味道更好。大米加进少许糯米是为了增加饭的黏稠，加多加少据各人爱好。另外这道饭尤其适合用砂锅煮。
一锅好煮意
1.关于米。要选黏性稍高的晚稻，才能跟同煮的原料不“分家”。如果是喜欢吃泰国香米等黏性不大的米，就得加糯米增稠
2.关于油。煮这种饭放一点点油，尤其是猪油，能让米粒颗颗饱满粒粒顺滑。一锅饭半匙油刚合适。
3.关于原料。因为是同锅煮（或蒸）熟，所以原料应该有跟大米差不多的成熟度，豆类、块茎类、肉类原料都很适合，绿叶蔬菜等易熟的原料就不适合了，容易煮烂只能后放。
4.关于器皿。目前来说，电饭煲和砂锅是首选。当然，如果你能用尖底木盖的铁锅来煮，还能体验到不一样的香。先用猛火煮开，再改文火慢炖，这样做的好处是米饭不易糊底，保持了每颗饭粒的饱满光泽。高压锅虽然煮得快，但它会让米粒中的B族维生素严重流失，人体缺了它们，小则引起脚气等皮肤炎症，大则引起记忆力减退甚至精神异常。
5.关于煮法。虽是一锅煮，也能分两类。一是原料与生米一起下锅煮（或蒸）的；一种是米饭煮至七八成熟，再加炒或烧过的原料同煮的。两者的区别是，后者更适合味重的原料，比如排骨饭，而且这类饭最适合砂锅煮。
豉汁排骨饭
排骨约一斤.豆豉约一汤匙,蒜头五小粒拍碎成茸,豆豉冼净.备一条小红椒不吃辣可不要剁碎,绍兴酒一茶匙,鸡精少许(不爱吃可不用),盐半茶匙,老抽半茶匙用来调色,生抽一茶匙,糖半茶匙,生粉(淀粉)一汤匙.
把以上调料都拌均与排骨一齐,最后放生粉调匀,再拌上麻油少许,胡椒粉少许最后淋上生油一汤匙,放置10分钟待入味.
锅中放水煮滚之后.放入蒸架,把排骨放在架上,,盖上盖子,切记转中火,这样肉会嫩些蒸九分钟后开盖放葱段,盖上盖子再蒸一分钟就可.
这菜易做,好吃,好送饭.试试吧.
五香排骨饭
做法：
1 排骨洗净，加入料酒，糖，盐，五香粉，淀粉腌制入味；蒜洗净切末；
2 锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍微炸至肉变色后即捞起沥油；
3 锅内留底油，将蒜末，辣椒粉，酱油，醋，糖，盐，水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。
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