烫面怎么和面图解
答案:2 悬赏:10 手机版
解决时间 2021-12-30 22:21
- 提问者网友：山高云阔
- 2021-12-30 05:02
烫面怎么和面图解
最佳答案
- 五星知识达人网友：迷人又混蛋
- 2021-12-30 06:32
问题一：烫面包子怎么和面 烫面包子和面过程
准备
将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩
等待
先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.
补充
烫面包子的做法
主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...
辅料：葱 姜
两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团。
分出小块擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜馅做法）
把葱花加入到虾皮里搅拌均匀。
姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀。
所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油。直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀。（韭菜馅做法）
包韭菜馅包子。
放入蒸锅里蒸20分钟即可享用。问题二：烫面怎样活法，一斤面得多少开水 具体和面方法是把面放到案板上，或者盆里，水烧开后，一边将水慢慢倒入面粉上，一边用擀面棒搅拌，见面成雪花状的时候，就不加水了，开始用双手乘热，把面和好，然后用保鲜膜包好，放半个小时左右，这段时间就是醒面。醒好面你就可以做你要做的东西了，比如蒸饺，蒸饺的话，烫面的时候可以少量的放一点点登粉，定型作用。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
望采纳问题三：做烫面有什么技巧 所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。 材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。 1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。 2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。 成品越硬问题四：烫面怎么和面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。问题五：烫面怎么和面更软 烫一半留一半比较软问题六：烫面包子怎么和面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。问题七：烫面饺子的面怎么怎样和 烫面饺子的做法和普通的饺子做法基本相同，只是和面要用开水，包完了不是煮，而是上锅蒸10分钟左右就熟了。问题八：一半烫面一半死面怎么和面 首先意守丹田，扎骑马蹲裆式，左手持烫面，右手持死面，烫面为阳，死面为阴，肩头带动双臂，意念想到阴阳鱼图案，将两块面饼合一，此时以腕发力，小宇宙爆发，天地玄黄，宇宙洪荒，所谓易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。到如今你给它反推回去，揉啊揉啊揉出一个太极球问题九：什么是烫面，求行家指点 包蒸饺、韭菜盒子、馅饼，应该用烫面：
盆里的面 三分之二，用 80 -- 90 度的热水和面，三分之一用冷水和面。待热水烫面础却后，揉在一起。
又软又筋，口感好。问题十：烫面蒸饺怎么和面比例 取一半面粉放盆内，加80℃左右开水用筷子搅拌，调成烫面。另一半面粉用另一盆，加冷水调成冷水面团，然后将两种面团合起来揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约0.5～1小时。
也可以全用烫面制作。
准备
将热水一边倒入到面粉里一边用勺子搅拌面粉,面粉会搅成面疙瘩
等待
先不要揉面,因为面现在很烫,五分钟之后,面就不烫了,将面揉成面团.
补充
烫面包子的做法
主料：面粉 地瓜粉 大白菜 韭菜 虾皮...
辅料：葱 姜
两种面粉混合一起用开水直接烫揉搓成团。
分出小块擀成皮。
大白菜切碎。（大白菜馅做法）
把葱花加入到虾皮里搅拌均匀。
姜蓉放入到大白菜里搅拌均匀。
所以材料再混合一起搅拌均匀放入盐、油、鸡精、胡椒粉、芝麻油。直接把虾皮放入到切碎的韭菜里，放少许盐、鸡精芝麻油等调味然后搅拌均匀。（韭菜馅做法）
包韭菜馅包子。
放入蒸锅里蒸20分钟即可享用。问题二：烫面怎样活法，一斤面得多少开水 具体和面方法是把面放到案板上，或者盆里，水烧开后，一边将水慢慢倒入面粉上，一边用擀面棒搅拌，见面成雪花状的时候，就不加水了，开始用双手乘热，把面和好，然后用保鲜膜包好，放半个小时左右，这段时间就是醒面。醒好面你就可以做你要做的东西了，比如蒸饺，蒸饺的话，烫面的时候可以少量的放一点点登粉，定型作用。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
特色烫面面食集合图(19张)，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
望采纳问题三：做烫面有什么技巧 所谓烫面，简单一点理解就是用很烫的水和的面。烫面面团的筋性和加水温度有关，加入沸水的比例越大，和成的面团就越软，而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。适合做蒸饺、煎包、烧卖等。 全烫面面团所加的水全部为沸水。适合做虾饺等蒸品，不适合煎、烤、烙。 材料：面粉300克、沸水150克、冷水50克。 1、 将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。 2、再加入冷水（如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感），用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。 成品越硬问题四：烫面怎么和面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。问题五：烫面怎么和面更软 烫一半留一半比较软问题六：烫面包子怎么和面 烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。问题七：烫面饺子的面怎么怎样和 烫面饺子的做法和普通的饺子做法基本相同，只是和面要用开水，包完了不是煮，而是上锅蒸10分钟左右就熟了。问题八：一半烫面一半死面怎么和面 首先意守丹田，扎骑马蹲裆式，左手持烫面，右手持死面，烫面为阳，死面为阴，肩头带动双臂，意念想到阴阳鱼图案，将两块面饼合一，此时以腕发力，小宇宙爆发，天地玄黄，宇宙洪荒，所谓易有太极，是生两仪，两仪生四象，四象生八卦。到如今你给它反推回去，揉啊揉啊揉出一个太极球问题九：什么是烫面，求行家指点 包蒸饺、韭菜盒子、馅饼，应该用烫面：
盆里的面 三分之二，用 80 -- 90 度的热水和面，三分之一用冷水和面。待热水烫面础却后，揉在一起。
又软又筋，口感好。问题十：烫面蒸饺怎么和面比例 取一半面粉放盆内，加80℃左右开水用筷子搅拌，调成烫面。另一半面粉用另一盆，加冷水调成冷水面团，然后将两种面团合起来揉匀，加盖拧干的湿洁布，饧约0.5～1小时。
也可以全用烫面制作。
全部回答
- 1楼网友：神也偏爱
- 2021-12-30 07:39
正好我需要
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯