肉片怎样炒才能不炒焦？

肉片怎样炒才能不炒焦？

炒肉片感觉还是五花的炒比较好吃，切成薄片，锅烧肉下一点点油，把锅转一下让四周沾油，然后把油烧热，转中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不会焦。
如果是瘦肉，那就切成薄片后放点盐，生粉一起腌一下，锅里放水烧开，下点盐，水大开把肉片放入，马上就可以捞起来，过凉水。千万不能放入开水中太长时间，放下去搅散变色就可以起来，捞起来后要马上就用凉水冲凉，这样才能嫩。
吃的时候先把配菜，比如 辣椒，洋葱，茄子之类的炒好，九成熟了再放入肉片，加调料就可以起锅了

五花肉，整块煮成7分熟，切成薄片，尽量薄些，热油下锅，有点像炸一样，等看到肥肉部分变得透明了，下配菜（蒜苗之类的）豆豉酱或是郫县豆瓣酱，记得出锅时，放少量白醋，可以提香。

用橄榄油抄。肉片多放点生粉，混着蚝油一起入锅，味道会很好。

火开大一点，油稍微多点，翻炒速度和频率提高一点，总之速战速决就能不焦……

很简单： 肉片切好之后用水冲洗干净血水。 然后把肉片放在一张干净的纱布里面。拧干水份。轻轻的拧啊。不要把肉片弄坏了。然后加即蛋清和豆粉调匀。鸡蛋清不要加多了哈。 肉片调匀必须要有点干的感觉。 肉后加入少许色拉油合匀。 锅里下油炒就好了。 很简单吧

以本人的做饭经验来看 ，油多或者火大都不合适，油多太腻，火太大掌握不好更容易焦糊，最适宜的做饭是可以下锅前先用水淀粉将肉拌匀，别太多，薄薄一层就好，下锅后快速翻炒，不仅不会焦还比较鲜嫩，能把鲜味包裹在肉里，也不会留下淅淅沥沥的汤汁，切忌不要下锅后加水淀粉，一定是炒之前拌一下就行了，不然就变成勾芡了。

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