八角用途有哪些?

八角用途有哪些?

八角气味浓郁，不论蒸、煮、卤都能发挥去味的卓越效果。不过一般多用在红烧的肉类或清炖的牛肉汤、蒸牛肉上，具有突显肉香的作用。
八角是常用于卤汁的香料，又名茴香，北方人又称之大料。中菜烹煮中八角扮演着相当重要的角色，大多用来去腥、增加香气之用。如果使用在腌料中，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。
果壳类似星状，并且有八个角，所以得名八角，由于具有微甜味和刺激性甘草味、烹调后有浓甜的香味，所以市售的现成卤包中常添加八角，而香气上往往令人食欲大开之感，八角烹调不能直接食用。通常完整原形的八角大约可密封储藏2年，若是八角粉则约可储放8个月到1年。
八角别名大茴香，外形像星形，有八个棱角，故名八角。八角的气味浓烈，具有驱虫、健胃、祛寒、兴奋神经的作用。八角外表的果瓣肥厚，颜色呈褐红，气味芳香浓烈。
又叫八角茴香或大茴香，是由八个角集聚而成的果实，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理气止痛、温中散寒，是菜肴中必不可少的药材。
在煮、炖肉类和禽类时，八角可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入八角，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将八角与精盐同时放入汤里，最后放香油。另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入八角，也别有风味。

【药理作用】抑菌试验：八角茴香的乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病性皮肤真菌均有较强的抑制作用。

【性味】辛，温。
【功能主治】温中理气，健胃止呕。用于呕吐，腹胀，腹痛，疝气痛。

八角用途：
1、药用价值
八角茴香的果实可入药。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。
2、食品调料
果实与种子可作调料，具强烈香味。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。[3]
八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工获得高级食用油。
3、工业价值
八角果实和枝叶都是提取茴油的主要原料，由于具有浓烈的芳香味道，工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

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