做包子一斤粉分别兑多少酵母和泡打粉,酵母和泡打粉两者的起到的用途什么?和面过程怎样?添加多少水?悬
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-17 07:50
- 提问者网友:了了无期
- 2021-03-16 09:28
做包子一斤粉分别兑多少酵母和泡打粉,酵母和泡打粉两者的起到的用途什么?和面过程怎样?添加多少水?悬赏等我实验了如果正确就给
最佳答案
- 五星知识达人网友:患得患失的劫
- 2021-03-16 10:10
500g面粉、3g酵母、5g泡打粉最好再加点白糖
全部回答
- 1楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-03-16 10:48
酵母分为两种:干酵母和鲜酵母。鲜酵母不易保存,所以用得少,干酵母用得多。如果把干酵母直接放入面粉加水和面,结果面发的不好,蒸出来的面食容易出现塌皮、死面,蒸出来的馒头包子一揭锅盖就扁下来了。首先要把干酵母放在水里溶解激活,再加入面粉里和面,才能充分发酵。用酵母和的面团要先包后醒(饧xing),做出的馒头、花卷、包子才会更加暄软。酵母、面粉的比例是不超过5% ,一斤面放干酵母不要超过25克。干酵母适用于蒸制的面食上,如馒头、包子、发糕。
泡打粉也称发酵粉,遇水会产生大量的气体。加泡打粉和面团时一定要把泡打粉倒在面粉里混合拌均匀后再加水,面才会产生蓬松的效果。泡打粉可以单独使用,也可以和其他蓬松剂(如酵母)混合使用。有二种方法,1. 先把泡打粉搁在面里和,起到酥脆的作用。2、后搁,起到酥软的作用。泡打粉和面的比例是不超过5% ,一斤面放泡打粉不要超过25克。小苏打即可放在面里使用,也可放在水里使用,要用热水但水温不能太高,使用它共同特点是脆,如麻花、开口笑。小苏打不能超过千分之五(一斤不能超过5克)。
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