蒸菜的制作工艺流程 蒸菜怎么做

蒸菜的制作工艺流程 蒸菜怎么做

用料  
面条菜（木耳、茼蒿均可）    至少能铺满你所用蒸锅的底部 厚度大约为2-4厘米    
普通面粉    
水    
植物油    
花椒    
葱花    
干辣椒    
蒜泥    
香油    
蒸菜的做法  
把菜择好，洗净，控水。（洗后稍晾上一小时，控控水最好。时间来不及的话也可以直接就进行第二步）

把晾好的菜切小一些，大小依自己喜好，没有概念的可按图所示。也可以不切哦～

拌入少量橄榄油 防止水分蒸发 蒸出绿绿的色泽 开始撒面粉（换个不是镂空底的盆子）

一边撒面粉，一边用手轻轻撩起野菜，使其和面粉混合均匀。

混合好的如图所示。

拿近些给大家看，可以看到每片叶子都均匀的裹上了面粉。

锅里加水。水量不需要过多，和平时热馒头的量差不多。或者用平时吃饭的碗接四、五碗水就可以了。

把混合好的菜轻轻的洒在蒸笼上。可以在蒸笼上铺一层纱布，方便清洗。

铺好之后，盖上锅盖，大火。

开锅之后，大火蒸10分钟，即可关火。（可打开锅盖看一下，面粉熟了即可）盛到大碗里。

炒锅烧热，放植物油（花生油、大豆油、玉米油均可）比平时炒菜时的用量稍多一点。油烧七成热，加花椒爆香。用勺子或漏勺，把花椒挑出去，否则影响口感。

继续往锅里加入切好的葱花（喜欢吃辣的，可以加一两颗辣椒，切几刀，整个的不容易入味）。此时火不易过大，中火，翻炒两下即可。

撒入盐，迅速关火。这个过程要尽量快些，不然油热了，葱花、辣椒容易糊。关火前撒入盐，为了加速盐的融化。

将13步中的油、葱花、辣椒倒入蒸好的菜里。（此步也可以反过来，把蒸菜倒进锅里，锅比较大，易于调拌）
可以再加几滴香油，会更香些~~

稍凉一会，再加入蒜泥。（热的时候加蒜泥，会有老人常说的死蒜味，不知道这是什么味的可以试试。。体验一下 哈哈）

拌好即可食用。（此图是面条菜切小段、放面粉前不加油，做出来的效果）

此图是面条菜不切 放面粉前放橄榄油做出来的效果）

小贴士
11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。没有提供用量，实在不好意思。个人以为，做饭做多了，什么材料用多少，其实已经非常熟悉了。中餐家常菜不纠结于比例，不像蛋糕、饼干，比例不对味道就不好了，所以放心去做就行啦~~

鱼香蒸茄子
步骤
1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3.准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4.葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。
5.蒸好的茄子取出凉一凉。
6.用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7.把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8.炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9.再放入蒜末和葱花炒香。
10.加入调好的鱼香汁。
11.小火搅拌至浓稠出香关火。
12.把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

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