云南普洱茶要怎样品饮？

云南普洱茶要怎样品饮？

普洱茶既不是绿茶，也不是红茶，更不是一般人所认为的黑茶。它是将 绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧 茶等。根据2003年3月云南省标准计量局公布的标准，普洱茶是以云南 省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的紧茶和 压缩茶。” .普洱茶是我国传统十大名茶之一，主要产自云南的昌宁县以南，沿着澜 沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，、其中尤以西 双版纳一带为最多。普洱茶的历史可以追溯到东汉时期，距今已达两千年之久。民间有“武 侯遗种”（武侯是指三国时期的丞相诸葛亮）的说法，故普洱茶的种植利用，至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶，是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为 原料制成的青毛茶，以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、 普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。据南宋李石《续博物志》记载，西藩用普洱茶已自唐朝。清代普洱府即 现代普洱县周围所产的茶叶运至普洱府集中加工后再运销，普洱成为集散 地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。①鉴别普洱茶品质别具一格，条索粗壮肥大，汤色红浓明亮，香味浓 郁，滋味醇厚回甜，并具有特殊的陈香气。这种陈香是因为后发酵使茶叶所 含的多种物质成分发生了转变，从而散发出了一种综合陈香，而决非霉味。 这种陈香可能是“槟榔香”、“桂圆香”、“荷香”，也可能是“樟香”，依形状、 时间等因素的不同而不同。与其他茶类相比，普洱茶又具备茶性温和、不火不寒、耐泡、醇和的特 点。适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用。由于内在品质特征的奇妙和制作工艺的独特，普洱茶的价值也逐渐上 升。因此，普洱茶又被称为“可以喝的古董”。普洱茶的基本品质，必须符合下列条件:品质正常，无劣变，无异味;普 洱茶必须洁净，不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色，而且不含添加剂;普洱 茶饼的外形要整齐、平滑、厚薄匀称等。 ^看普洱茶外形。无论是茶饼、沱茶、砖茶，或其他外形的茶，首先观察茶 叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。假如一块茶饼的 外观看不出明显的条形（一片片茶叶形成的纹路），而显得碎与细，就是次 级品制作的。叶底辨别:干仓的普洱生茶的叶底呈栗色或深栗色，与台湾的东方美人 茶叶底颜色相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的 叶底，可以显现出百年前的那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗 或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化现象，就像 被烈火烧烤过一样。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶如果渥堆时间不长， 发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作过程 中，假如茶菁揉捻后，无法马上干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐 色，汤色也会比较浓而暗，同轻度发酵堆捂过的熟茶是一样的。可以试泡的 话，要看泡出来的叶底完不完整，是不是还维持柔软度。还有对茶饼而言也 要注意其是否内外品质如一，而不是那种好茶在外茶渣在内的“盖面茶”。看颜色深浅，光泽度。普洱茶的正宗颜色是黑中泛红，有如猪肝色，一 般陈放五年以上才具有这样的颜色看汤色。好的普洱茶，泡出的茶汤是透明的、发亮的，汤上面看起来有 油珠形的膜。不好的普洱茶，茶汤发黑。干仓的普洱生茶茶汤呈栗红色。即使是陈年的生茶也一样，如龙马牌 同庆老号普洱茶，已有八九十年的历史，但它的茶汤颜色只略比五十年的红 印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色呈暗栗，甚至接近黑色。因 此，在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，与普洱熟茶的汤色密切 相关。闻气味——从香气辨别。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效的分辨 生茶和熟茶的方法之一。普洱茶饼散发出来的气味，可以作为判断年份的参考之一。有甘醇气 味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三年至五年，带有生味 与杂味的，就是新饼了。经过十年至二十年左右，那股表面的熟茶味已经消 失，则可从茶汤中感觉出熟味香。陈茶要看是否有一种特有的陈味，是一种很甘爽的味道，而非味”。1973年，由紧压茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为“73厚砖茶”， 迄今已经三十多年了，无论是干茶还是茶汤，都没有熟味感觉，却有一股沉 香。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。

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