做丸子如何才能做的嫩又滑
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解决时间 2021-04-29 05:09
- 提问者网友:献世佛
- 2021-04-28 11:32
攒丸子'调馅方法
最佳答案
- 五星知识达人网友:千夜
- 2021-04-28 12:41
你在调馅的时候加一点水就行了
全部回答
- 1楼网友:忘川信使
- 2021-04-28 18:36
告诉你我自创的大肉丸秘法:
用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水,用筷子往一个方向搅拌约五分钟,感觉肉很有弹性了为止。将锅里放冷水放在火上(里面可放事先发好的香菰等),在一只手掌上放上少许淀粉,另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜(亦可如鹅蛋大小),在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后,拢成圆形,放如锅中,注意锅里的水不能太热,最好是凉水。肉丸在水里要小火煮20——30分钟,待油煮出来再加些蔬菜等。
特别注意点:不能光用瘦肉,一定要加相当量的肥肉,不然不会滑嫩的;丸子做好后一定是下到冷水中。
- 2楼网友:北方的南先生
- 2021-04-28 17:43
加蛋清~~
- 3楼网友:未来江山和你
- 2021-04-28 16:10
要加水,但是不要一次加,要分次加,加水后搅拌,然后再加水每次加少许,要把肉搅的很有劲道才好。
- 4楼网友:等灯
- 2021-04-28 14:42
绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉
1、绞肉剁细,入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软。
2、以2.料勾芡即可。
- 5楼网友:我住北渡口
- 2021-04-28 13:31
肉馅里加葱末、姜末、盐、料酒,打一个鸡蛋,用筷子按一个方向搅,使点劲,一边搅一边加入凉水,随加随搅。肉馅打的时间越长,口感越好,不要仅仅是搅拌均匀就完了.觉得已将肉馅打得有韧性,颜色变浅发白,再放入干淀粉,搅拌均匀.用手挤丸子,抓一把肉馅在手里,稍用力,肉馅顺着虎口挤出,用勺子盛出。也可以用小勺盛一小坨肉馅在手掌中,用勺弄圆
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