鱼露什么味道
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- 提问者网友：火车头
- 2021-02-18 01:15
鱼露什么味道
最佳答案
- 五星知识达人网友：煞尾
- 2021-02-18 02:46
问题一：鱼露是什么东西?味道如何? 你好！
一： 什么是鱼露：
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
二： 鱼露特点：
经实验研究发现鱼露有致癌性恭鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
三： 鱼露的用途：
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
四： 味达美：
鱼露可以用味达美来代替。
味达美是利用高科技制作的一种高级酱油。
味达美酱油采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，经180天超长时间精酿而成。富含10多种人体所不能合成的氨基酸及200多种自然香素。
味达美具有味鲜、酱香自然浓郁、回味悠长，是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的特点，在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量的味达美酱油，鲜香味自然浓郁，是烹制美味佳肴的佳品。
谢谢！！问题二：鱼露是什么样的调味料? 鱼露
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
这个用在露水中就是为了调节汤汁的鲜味~
春之吻鱼露乳鸽主 料： 已削乳鸽一至一只（每只约十两）、蒜肉六粒、姜二片。 配 料： 调味：鱼露1杯、水二杯、糖三汤处、酒一汤匙。 做 法： 1、 将鸽切去脚，洗净，放落滚水中煮五分钟，取起洗净。 2、 下油二汤匙在煲内，爆香姜及蒜肉，加入调味煮滚，放下乳鸽，慢火煮熟，约需三十分钟时要把汁淋入肚内，并须翻动。 3、 乳鸽熟后，斩件上碟，淋上少许汁，冷热吃均可，余汁可留回下次用萝卜干烧河虾原料:河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克调味料：盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤做法：1、河虾洗干净剪去虾枪和虾腿，红椒切碎，葱姜切末；2、锅内放油烧热，加入河虾滑炒一下盛出，锅留底油烧五成热，煸香葱姜末和红椒； [美食中国]3、加入虾和萝卜干翻炒，放入少许的盐糖，加料酒生抽鱼露，高汤炖煮5分钟，出锅时加入鸡粉。问题三：味露跟鱼露有什么不一样 味露就是鱼露，它是泰国鱼露的一个品牌，唐三合出厂的。鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。
鱼露
【别名】
味露
【说 明】
鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。
户露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。
鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽可口；鱼露在南洋料理中用途十分广泛，可用於沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，若想当沾酱用，则须与其他调味料一起调味使用。----------杨桃食材图鉴百科
参考资料：www.ytower.com.tw/...=20181问题四：鱼露和味露有什么区别？ 没啥区别，称呼不同而已！味露其实就是鱼露！味露是泰国的一种鱼露，适合于泰国料理！问题五：调味品鱼露有几种味道? 鱼露，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。问题六：鱼露应该怎样使用的？很腥啊！ 50分鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。问题七：鱼露是什么？怎么吃？ 鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。 鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； （1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。 （2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。问题八：鱼露是什么作料啊 ？有什么用途呢？ 简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制作方法
鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。问题九：鱼露是鲜味调料还是咸味调料？ 鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。问题十：鱼露是什么？ 鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制法
鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南础料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
一： 什么是鱼露：
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
二： 鱼露特点：
经实验研究发现鱼露有致癌性恭鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
三： 鱼露的用途：
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
四： 味达美：
鱼露可以用味达美来代替。
味达美是利用高科技制作的一种高级酱油。
味达美酱油采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，经180天超长时间精酿而成。富含10多种人体所不能合成的氨基酸及200多种自然香素。
味达美具有味鲜、酱香自然浓郁、回味悠长，是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的特点，在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量的味达美酱油，鲜香味自然浓郁，是烹制美味佳肴的佳品。
谢谢！！问题二：鱼露是什么样的调味料? 鱼露
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
这个用在露水中就是为了调节汤汁的鲜味~
春之吻鱼露乳鸽主 料： 已削乳鸽一至一只（每只约十两）、蒜肉六粒、姜二片。 配 料： 调味：鱼露1杯、水二杯、糖三汤处、酒一汤匙。 做 法： 1、 将鸽切去脚，洗净，放落滚水中煮五分钟，取起洗净。 2、 下油二汤匙在煲内，爆香姜及蒜肉，加入调味煮滚，放下乳鸽，慢火煮熟，约需三十分钟时要把汁淋入肚内，并须翻动。 3、 乳鸽熟后，斩件上碟，淋上少许汁，冷热吃均可，余汁可留回下次用萝卜干烧河虾原料:河虾150克、萝卜干100克、红椒10克、葱10克、姜5克调味料：盐、料酒糖、生抽、鱼露、鸡粉、高汤做法：1、河虾洗干净剪去虾枪和虾腿，红椒切碎，葱姜切末；2、锅内放油烧热，加入河虾滑炒一下盛出，锅留底油烧五成热，煸香葱姜末和红椒； [美食中国]3、加入虾和萝卜干翻炒，放入少许的盐糖，加料酒生抽鱼露，高汤炖煮5分钟，出锅时加入鸡粉。问题三：味露跟鱼露有什么不一样 味露就是鱼露，它是泰国鱼露的一个品牌，唐三合出厂的。鱼露是用各种杂鱼腌盐发酵后的液体，很咸。用法类似酱油，蒸鱼沾酱都可以。一般都稀释后再用。
鱼露
【别名】
味露
【说 明】
鱼露的主要成份为鯷鱼汁、盐、糖、水，常用来作为海鲜的沾酱，由於风味鲜甜而不死咸，因此中国南方及某些东南亚地区会将鱼露当成酱油来使用。
户露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。
鱼露又可称为味露，是南洋料理中极为重要的调味佐料，它的形成主要是用海鱼加上盐巴使其发酵而后蒸馏所得，鱼露本身闻起来的腥味很重，但浅尝后却又觉得其滋味清爽可口；鱼露在南洋料理中用途十分广泛，可用於沙拉、海鲜、或是一般料理的烹煮调味上，若想当沾酱用，则须与其他调味料一起调味使用。----------杨桃食材图鉴百科
参考资料：www.ytower.com.tw/...=20181问题四：鱼露和味露有什么区别？ 没啥区别，称呼不同而已！味露其实就是鱼露！味露是泰国的一种鱼露，适合于泰国料理！问题五：调味品鱼露有几种味道? 鱼露，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。问题六：鱼露应该怎样使用的？很腥啊！ 50分鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。问题七：鱼露是什么？怎么吃？ 鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。 鱼露是以海产小鱼如 鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。 鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种； （1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。 （2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。 鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。 鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。问题八：鱼露是什么作料啊 ？有什么用途呢？ 简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量：每次5～10克。
温馨提示：
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制作方法
鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。问题九：鱼露是鲜味调料还是咸味调料？ 鱼露 英文名: Thai fish sauce 说明: 鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。问题十：鱼露是什么？ 鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
制法
鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。
用途
鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南础料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。
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