红烧狗肉怎样烧好吃又香
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解决时间 2021-11-10 13:37
- 提问者网友：两耳就是菩提
- 2021-11-10 08:13
红烧狗肉怎样烧好吃又香
最佳答案
- 五星知识达人网友：長槍戰八方
- 2021-11-10 09:29
狗肉有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的美誉！
正因为这样，狗肉不用太多的调料，这是以前做的经验！
要想做好它，工夫还真的不少，以下把我的经验告诉你！
1. 狗杀好后要用稻草烧熏过,这个是一定要的,可以去掉那难闻的膻味!如果买人家杀好的要记得问人家有没有熏过!没有的话自己要熏一下的!
2. 配料(按一个例牌计)八角一个,
陈皮3块如一元人民币硬币大小就可以了!
丁香4粒(不可放多).
小茴分量和丁香一样多就好了!
当归头两三片(看天气),
枸杞10粒就够了!
姜,南乳和腐乳各一汤匙混合.
料酒两汤匙,盐,鸡精,味精凭经验加入!
绿豆(以前老师傅做的时候会用纱布包起一小包,后来因为研究说绿豆会让狗肉变大造成撑胃,现在已经不放了)
3. 狗肉砍成麻将大小见方,确保每块带皮.不带皮会给客人骂!水烧开去血污和脏物!冷水泼一下过冷以便做色!
4. 猛火烧热锅下油,略爆香料和姜,放进半汤匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急抛炒,在锅最热的时候沿锅边烹入料酒再翻一翻,保证锅气产生!这时候可以将火收小,下混合的南乳和腐乳,调料充分翻炒!你可以看见糖色已经起来了!
5.放入枸杞,倒入二汤!分量为半淹狗肉为准!烧开后倒进高压锅大火烧个10分钟老狗和8分钟嫩狗!用冷水淋冷释放锅压!钵仔预先烧热倒进少量的香油,温度以有烟升起为准,将狗肉盛入钵子!上面铺少量的香菜做点缀增香,如果要边煮边吃的话可以在倒进狗肉时放点蒜苗!
还没端出去的时候,人们已经流下了口水!这是以前酒楼老师傅的做法,属于时令菜式,但点击率是相当的高的!步骤就这几个,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要选用品质高点的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!
希望你生意兴隆哦~~~~~
正因为这样，狗肉不用太多的调料，这是以前做的经验！
要想做好它，工夫还真的不少，以下把我的经验告诉你！
1. 狗杀好后要用稻草烧熏过,这个是一定要的,可以去掉那难闻的膻味!如果买人家杀好的要记得问人家有没有熏过!没有的话自己要熏一下的!
2. 配料(按一个例牌计)八角一个,
陈皮3块如一元人民币硬币大小就可以了!
丁香4粒(不可放多).
小茴分量和丁香一样多就好了!
当归头两三片(看天气),
枸杞10粒就够了!
姜,南乳和腐乳各一汤匙混合.
料酒两汤匙,盐,鸡精,味精凭经验加入!
绿豆(以前老师傅做的时候会用纱布包起一小包,后来因为研究说绿豆会让狗肉变大造成撑胃,现在已经不放了)
3. 狗肉砍成麻将大小见方,确保每块带皮.不带皮会给客人骂!水烧开去血污和脏物!冷水泼一下过冷以便做色!
4. 猛火烧热锅下油,略爆香料和姜,放进半汤匙粉碎了的冰糖快速炒溶后下狗肉急抛炒,在锅最热的时候沿锅边烹入料酒再翻一翻,保证锅气产生!这时候可以将火收小,下混合的南乳和腐乳,调料充分翻炒!你可以看见糖色已经起来了!
5.放入枸杞,倒入二汤!分量为半淹狗肉为准!烧开后倒进高压锅大火烧个10分钟老狗和8分钟嫩狗!用冷水淋冷释放锅压!钵仔预先烧热倒进少量的香油,温度以有烟升起为准,将狗肉盛入钵子!上面铺少量的香菜做点缀增香,如果要边煮边吃的话可以在倒进狗肉时放点蒜苗!
还没端出去的时候,人们已经流下了口水!这是以前酒楼老师傅的做法,属于时令菜式,但点击率是相当的高的!步骤就这几个,技巧和心得靠自己慢慢摸索!南乳和腐乳要选用品质高点的,料酒用老才臣或王致和出的!味道才能好!
希望你生意兴隆哦~~~~~
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- 1楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-11-10 12:45
1岁一下的乳狗，不要剁成小块，剁成大概五六个手掌那么大吧，然后锅内防水冷水将狗下锅，放葱、姜（多放点姜片去味）、桂皮煮，煮的时候撇去上面的浮沫，大概40分钟后捞出晾凉，剁成麻将牌大小的块。
煮狗的汤如果上面有油把油撇出来留用
锅内放油，用葱段姜片爆锅，放柱侯酱和海鲜酱，用量不好掌握，如果狗肉是一斤的话柱侯酱放半羹匙，海鲜酱放一羹匙就可以，如果没有这两种酱可以用黄酱代替，也是一羹匙但是要加糖，尝着稍微有点甜味就可以。 然后放点蚝油，料酒，盐、味精，具体咸淡口味自己掌握，炒大概半分多差不多一分钟的时候把刚才煮狗的汤拿来添上，汤的多少以莫过狗肉为准，如果刚才有狗油把狗油也倒进去，大火烧开，小火慢炖（就是把液化气调到比最小再大一点点）等汤汁差不多干了的时候，关火就OK了
PS：强烈鄙视楼上的，你怎么知道人家说得没用？你试过？相信像你这种人品你做得东西味道也好不到哪去
煮狗的汤如果上面有油把油撇出来留用
锅内放油，用葱段姜片爆锅，放柱侯酱和海鲜酱，用量不好掌握，如果狗肉是一斤的话柱侯酱放半羹匙，海鲜酱放一羹匙就可以，如果没有这两种酱可以用黄酱代替，也是一羹匙但是要加糖，尝着稍微有点甜味就可以。 然后放点蚝油，料酒，盐、味精，具体咸淡口味自己掌握，炒大概半分多差不多一分钟的时候把刚才煮狗的汤拿来添上，汤的多少以莫过狗肉为准，如果刚才有狗油把狗油也倒进去，大火烧开，小火慢炖（就是把液化气调到比最小再大一点点）等汤汁差不多干了的时候，关火就OK了
PS：强烈鄙视楼上的，你怎么知道人家说得没用？你试过？相信像你这种人品你做得东西味道也好不到哪去
- 2楼网友：煞尾
- 2021-11-10 12:24
【原料】
狗肉二斤；青蒜末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；白糖五分；葱三根；黄酒三钱；姜三钱；食油二两
【制作过程】
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。 2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧 开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成。
狗肉二斤；青蒜末二钱；陈皮五钱；酱油一两五钱；八角五分；精盐三分；干红辣椒一钱；白糖五分；葱三根；黄酒三钱；姜三钱；食油二两
【制作过程】
1.选用新鲜狗肉放冷水中浸泡去血水，洗净剁成约一寸见方的块，放入锅中，加清水三斤烧开，以煮去血腥味，再用冷水冲洗两次，沥干水。 2.锅放炉火上，放入食油烧至冒烟时，下狗肉煸炒至水分快干时，先加入黄酒、酱油、白糖煸炒入味，再加清水(一斤)、精盐、陈皮、八角、干红辣椒、葱(打结)、姜(拍松)，烧 开后撇去浮沫，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉块熟烂时，拣去葱、姜、干辣椒和香炒，再用旺火烧浓汤汁，放入青蒜末(或芫荽末)起锅即成。
- 3楼网友：思契十里
- 2021-11-10 10:55
江苏沛县刘邦老家的狗肉是出了名的：
干锅狗肉：将狗肉用盐、花椒、八角、料酒先腌制6小时，然后干锅烧法和干锅牛肉一样，非常香，腥味又被压住；
但是狗是灵性动物，对主人忠诚不一，建议改用其它动物，如羊、鸭、鱼作为主料。
干锅狗肉：将狗肉用盐、花椒、八角、料酒先腌制6小时，然后干锅烧法和干锅牛肉一样，非常香，腥味又被压住；
但是狗是灵性动物，对主人忠诚不一，建议改用其它动物，如羊、鸭、鱼作为主料。
- 4楼网友：掌灯师
- 2021-11-10 10:24
告诉你广州人的吃法
狗肉洗净飞水，用火灸皮至黄，然后斩件
用瓦锅烧热，放油，加入青蒜头段、蒜头、姜片（多点）爆香，放入两块腐乳（视各人口味调量），爆香，加调味酱爆炒，放入狗肉，翻炒至香，洒酒，炒香，然后加水，加冰糖、焖至肉酥烂。
以上方法可做成红烧（干水），也可以用作打边炉，调味加水后煮至肉快酥时可加入打边炉的料，如青菜、蒜、豆腐等
狗肉洗净飞水，用火灸皮至黄，然后斩件
用瓦锅烧热，放油，加入青蒜头段、蒜头、姜片（多点）爆香，放入两块腐乳（视各人口味调量），爆香，加调味酱爆炒，放入狗肉，翻炒至香，洒酒，炒香，然后加水，加冰糖、焖至肉酥烂。
以上方法可做成红烧（干水），也可以用作打边炉，调味加水后煮至肉快酥时可加入打边炉的料，如青菜、蒜、豆腐等
- 5楼网友：从此江山别
- 2021-11-10 10:13
原料：乳狗1头?大约1200克?
调料：葱白30克，生姜30克，绍酒25克，白糖40克，精盐10克，味精10克，八角、桂皮各5克，陈皮10克，山萘5克、干辣椒10克，丁香、草果各5克，当归10克，清汤500克，食用油50克，酱油5克。
制法：
1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏，去头、洗净，下沸水锅氽一下，去除血水及腥味，捞起沥干水份，晾干后切块；生姜拍裂。
2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。
3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。
4、注意：狗肉应先氽去血水及腥味。
5、特点：色泽红润，香气四溢，口感鲜嫩。
调料：葱白30克，生姜30克，绍酒25克，白糖40克，精盐10克，味精10克，八角、桂皮各5克，陈皮10克，山萘5克、干辣椒10克，丁香、草果各5克，当归10克，清汤500克，食用油50克，酱油5克。
制法：
1、乳狗宰杀、煺毛、剖腹掏出内脏，去头、洗净，下沸水锅氽一下，去除血水及腥味，捞起沥干水份，晾干后切块；生姜拍裂。
2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。
3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗肉炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。
4、注意：狗肉应先氽去血水及腥味。
5、特点：色泽红润，香气四溢，口感鲜嫩。
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