南京人为什么喜欢吃鸭子?

南京人为什么喜欢吃鸭子?

南京人爱吃鸭。江南地区水网密布，土肥物丰，适宜鸭子繁衍养殖，鸭子出产量很大。当地人擅长制作鸭制品，工艺多样，种类丰富，口味各有特色。其中较为知名的有盐水鸭、板鸭、烤鸭和酱鸭等。盐水鸭是南京在全国最有知名度的特产，至今已有1000多年历史。南京盐水鸭一年四季皆可制作，宰杀时不开肠破肚，只是从尾部打开一洞，挖出内脏即可。腌制复卤期短，现做现卖，现买现吃。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭色味最佳，故美名曰桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭似乎已成了南京世俗的礼节。桂花鸭品牌价格也远贵于一般盐水鸭。南京板鸭是驰名中外的风味食品，其做法是选用皖北、苏北及南京周围秋天的肥鸭，南京近郊江宁湖熟的鸭子尤其著名，因其长期放养在湖泊河塘，专吃螺蛳鱼虾，所以其鸭肉质肥美，营养丰富。冬令时节，先将鸭子杀后洗净，再配以佐料腌制，等香料盐味都沁入肉骨之中后，再挂出来吹干晾透。由于腌制时是将很多鸭排放在缸里，压得板板扎扎，故称板鸭。食用时用文火煮，滚水浸，直至熟烂，然后捞起刀切。板鸭被刀切开后，骨绿肉红，香味扑鼻。吃起来可口香醇，真是色香味倶佳，人人爱吃，用南京话说是“打嘴巴子不丢手”。明代，部分回民南迁，他们将腌制板鸭的技艺进一步提高，制成油而不腻的“白油板鸭”，美味适口，远近闻名。明清两代，南京板鸭甚至成为贡品。南京人吃烤鸭则很少堂食，大都买回家自吃，与北京烤鸭相比，似乎更为“平民”。烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。此外，鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭心都是南京人的喜爱。最有地方特点的当数“鸭血粉丝汤”，此物简单之极，鸭血、鸭肠、鸭肝配上粉丝烫煮，吃时再叫上一笼“小笼汤包”，别无他选。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息