醋的调味功效有什么样的作用？

醋的调味功效有什么样的作用？

醋首先是作为调味品存在的，它的调味价值被摆在第一位。正所谓“柴米油盐酱醋茶”， 醋被排在盐和酱油的后面，足以见得它调味功能的强大，这使得醋成为烹饪时必不可少的调料。 醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，还可保护食品中的维生素C不会受到破坏，因为维生素在弱酸性的环境下比较稳定，醋有破坏抗坏血酸酶的作用，因而保存了维生素C不被破坏。所 以在炒菜时加点醋，不仅可使菜肴脆嫩可口，还能保护其营养成分。下面列举一些醋在烹饪时 的妙用方：炒绿豆芽既可使豆芽脆嫩可口，又有保存维生素C少受损失的作用；在做鱼时，如糖醋鱼、酥鱼加醋，不仅可以去除腥味，增加鲜味，还使鱼刺软化，有利于 钙的吸收；炖牛、羊肉时放点醋，能使肉容易煮烂味美；烹调咖喱类食物时，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味；煮土豆时在水里加几滴醋，可使其不变黑旦松软适口；煮好的芋头放久发黏后，以含有少量醋的热水煮10分钟，黏性即会消失；在煮甜粥时加点醋，能使粥更甜；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；油腻的食物蘸醋吃，可减少口腻感I吃松花蛋时加点醋，能消除蛋中的涩味，还能杀菌解毒，助消化；吃包子、饺子等面食时，蘸点醋，味甘幵胃，可促进食欲，并能助消化；醋拌凉菜，既能调味助消化，又能预防肠道传染病；生肉用浸过醋的湿布包起来，一昼夜内可保持新鲜；将蔬菜泡在醋里做酸菜，既易保存，又美味可口；腌渍青菜后发现有苦涩时，滴些醋苦味即可消除；食用海带前，先在水中放几滴醋煮一下，海带可变柔软可口；食醋还有降低咸味的作用，如食物过咸可加些醋可降低咸味；

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