在做糖醋里脊挂糊时是面粉多一点好还是淀粉多一点好
答案:2 悬赏:30 手机版
解决时间 2021-03-20 22:20
- 提问者网友：辞取
- 2021-03-20 07:01
在做糖醋里脊挂糊时是面粉多一点好还是淀粉多一点好
最佳答案
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-03-20 07:59
干淀粉，鸡蛋清好一点 面粉也可以，只是口感不一样。 你可以都做点，看看喜欢哪种 拔丝苹果的原料： 苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。 拔丝苹果的做法： 1、将苹果洗净，去皮、心，切...
全部回答
- 1楼网友：野味小生
- 2021-03-20 08:13
做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆（炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。）。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。
口感不对会直接影响口味。
软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。
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