广东靓汤食法

正宗的汤和做法

楼上的，麻烦你文明一点，好吧！少说多干，讲求实际广东地区自古到今大都远离中国都城，受政治影响少，同时由于靠近南海，水路交通方便，为对外经商创造了良好条件。这也造就了广东人不爱谈政事，只爱赚钱做生意的务实性格。广东人爱吃，也是这一性格的体现。做生意赚了钱，吃得好就是给自己最大的享受与回报。即使现在许多广东人先富了起来，“食”仍然是他们享受生活，联系亲友感情的重要手段。在广东人看来，衣服是穿在身上给人看的，大方得体点就行，不必像上海人般珠光宝气，只有吃是实实在在有益于己的。另外，广东地处亚热带的沿海，气候湿热。广东人特容易“热气”（北方人叫“上火”）。因此，清热解毒的龟灵膏、凉茶、老火靓汤等很受粤人青睐。一方水土养一方人，东北的四季分明塑造了豪爽直率的东北大汉，江浙的细雨绵绵造就了细腻娇美的江南女子，而炎热湿润的南国则形成了广东人不善言辞，忍耐实干，少说多干的务实性格。清淡而温和的粤菜风格也是对此的一种注解。“粤菜中的清淡，并非淡而无味，而是清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻。”①广东饮食习俗在博采众长的同时，也能逐渐摒弃外地饮食中的某些陋习，形成不尚奢华、讲究实际的风格。广东人的饮食，讲究少而精，即使宴请宾客，也绝不铺张浪费，以吃饱、吃好为原则，这与北方的某些地方的大吃大喝形成了鲜明的对照。北方人的铺张，正是由于礼仪上的拘泥，这固然有其豪爽可爱的一面，但更应看到，饮食上的繁文缛节，是无法为现代社会的行为方式所接纳的。当然，这并不意味着广东人不重视礼仪，恰恰相反，广东人请客非常注重礼貌，使客人乘兴而来，尽兴而归，而那种脱离实际的铺张，则是务实的广东人所不愿为之的。广东人体现在饮食风格上的务实精神，是现代社会发展的必然结果，也是其独特的气候地理环境下的产物。广东人不尚虚名，讲究实际，儒家文化中注重形式等务虚的精神对广东的影响不深，相反，他们却受到西方人的求实态度的熏陶。这种影响形成了广东人对饮食既能博采众长，却又保持着务实态度博取众长，兼容并包粤菜作为我国八大菜系之一，尤以选料之广博而闻名。广东优越的地理环境使那里的物产特别丰富。珠江三角洲纵横交错的河网，再加上浩瀚的南海，生长着许多海鲜珍品，广东人都视为烹调的好材料。广东菜肴中鸟兽虫蛇皆可入宴。有人说“天上飞的，除了飞机；地上走的，除了汽车；海里游的，除了轮船，广东人都敢吃。”在粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，无不可入肴，蛇、鼠、雀、虫、狗、猫等，在其它菜系中令人瞠目结舌的选料，却被奉为席间珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古时代有“杯弓蛇影”的成语，连误以为蛇的影子映在酒杯中就要吓得生病，更不要说吃了。而在粤菜中，蛇却是上佳选材前几年野味、老鼠宴才罢休，奢侈的黄金宴也曾在南粤风行一时；现在又喜欢返朴归真吃野菜。广东人在吃这方面敢于尝新，博取所需的态度确实是让外地人吃惊的。此外，自汉代后，广州一直是我国的南方大门，是与海外各国通商的口岸，经济贸易繁荣，外国的饮食习俗及烹调技术，自然传入较早、较多，这又为粤菜的发展提供了独特的条件。加上历代王朝派来治粤的王公贵族或南贬的官吏，也都或多或少地带来了北方各地的饮食文化，，广东的烹调技术又得以不断吸收北方菜系的精华。明、清时期，广州经济飞速发展，京都、姑苏风味都渗透进了岭南。改革开放后，各地方菜馆、外国菜餐厅纷纷登陆广州，在竞争中粤菜以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。事实上，无论是广东人的无所不吃的性格，还是粤菜在中外各菜系中兼容并包，取其精华，一直屹立不倒，都是粤人开放的心态在饮食上的反映。广东人“无所不吃”，是开放心态的反映，但并非真的凡物皆吃。日本人“拼死吃河豚”，广东人却不喜吃河豚。传统的粤菜每一款都作过材料的选择。所谓“粤菜无正宗，有传统”，正是指在不断吸收的过程中发展，发展过程中不断地选择、淘汰或发扬。②这当中反映了一种心态，开放、创新，但不会乱来。不同的地理环境造就了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种吸收兼容外来文化的开放性的思维结构，同时由于地处边疆，很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅

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