谁知道东北玉米面饼子怎么发面

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解决时间 2021-01-27 00:59

提问者网友：一抹荒凉废墟
2021-01-26 06:41

谁知道东北玉米面饼子怎么发面

最佳答案

五星知识达人网友：十年萤火照君眠
2021-01-26 07:07

1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。
2、将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

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1楼网友：酒者煙囻
2021-01-26 08:19

很做白面一样的吧

2楼网友：时间的尘埃
2021-01-26 08:11

百度里有吧！

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