鱼香肉丝的那个酱料都放什么材料,该怎么调配?

鱼香肉丝的那个酱料都放什么材料,该怎么调配?

【鱼香肉丝】 菜名：鱼香肉丝 配料：  
瘦猪肉 200克   水发木耳 25克   水发玉兰片 25克 泡辣椒 40克   菜油125克   酱油10克   精盐3克   白糖10克   醋8克   味精1克   料酒15克   姜末10克  葱花15克   水豆粉 50克   清汤适量   
制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。 
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。    
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。 
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。  
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

放 油 葱花 郫县豆瓣酱 醋 白糖 味精 少许盐 最后放一点蒜沫

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁

鱼香肉丝酱料：醋一勺、耗油两勺、酱油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗里一起拌均匀。
鱼香肉丝制作
食材
主料 瘦肉 200g 干木耳 50g
方法/步骤
1 瘦肉切丝，放入花生油和淀粉腌制10分钟。
2 胡萝卜、泡发后的木耳和青椒切丝，备用。
3 调好酱料：醋一勺、耗油两勺、酱油一勺、醋一勺、白糖一勺，和切好的指天椒放到碗里一起拌均匀，备用。
4 开火放油，放肉丝，炒的肉丝变白后，将酱料倒入翻炒。
5 再放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒片刻，放盐即可。

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